你記唔記得，茶餐廳後廚嗰種“轟轟”聲，夠曬氣勢，一聽就知火夠猛、夠力。但係幾時開始，你餐廳個爐頭把聲，變得“呼呼”聲，有氣無力，好似老人家嘆氣咁？ 呢種商用灶具燃燒聲音沉悶嘅情況，真係唔可以當聽唔到，佢唔單止影響你出菜速度，商用爐頭燃燒不順、爐頭火力不足、燃燒效率低，分分鐘仲係安全隱患同燒錢嘅信號。今日就同大家拆解下，把聲點解會變，同埋點樣處理。
老實講，我哋“萬能維修站”接嘅單，十單入面有三四單都係關於商用爐頭唔夠力，而師傅上到去，好多時一聽把聲，再睇下火焰顏色，心裏面就有個大概。把聲沉悶，通常唔係單一原因，而係幾個問題疊加嘅結果。首先，你要明，健康燃燒把聲係清脆、有力度嘅“呼呼”聲，火焰係凝聚嘅藍色。如果把聲變“沉”，火焰偏紅或者黃，兼且軟弱無力，九成係燃燒不充分。
咁，點解會燃燒不充分？原因可以好多，我哋直接用個表對比下最常見幾種，同埋佢哋把聲有咩微妙唔同：
睇完個表，係咪清晰啲？但點樣判斷自己遇到邊種？好，我講下我嘅觀點同習慣。通常，我會叫客戶一齊觀察，先睇火焰，再聽聲音。如果火焰明顯黃色，甚至帶黑煙，第一時間檢查風門。商用爐嘅風門通常喺爐底，一個可以左右擰動嘅鐵片。你可以嘗試慢慢調節，同時觀察火焰，目標係調到火焰呈最有力、最藍嘅狀態。呢個步驟，有時真係即刻見效。
不過，如果點調風門把聲都係悶，火焰都係差，咁好大機會係堵塞問題。呢個就係最常見，尤其係做中式小炒、油炸多嘅店鋪，日積月累，啲油煙回吸，好易塞住個燃燒器。呢個時候，就要熄火關氣，拆個爐頭火蓋同埋燃燒器出嚟清潔。記住，唔好只用布抹表面，要用鐵絲或者專用通針，逐個火孔去通，最好用熱水加少少洗潔精浸泡刷洗，徹底清除油污。
講到呢度，可能你會問：“點解我明明清潔乾淨，把聲都係冇返轉頭，火力都係差少少？” 嗯，呢個就觸及到更深層，可能係氣路或者零件老化問題。比如個引射管裏面生鏽變粗糙，或者個噴嘴有輕微堵塞、磨損，都會影響煤氣噴出嘅速度和混合效果。又或者，係個調壓閥壞壞地，出氣壓力唔夠。呢啲情況，就好似人氣管唔順，點都呼吸唔暢順，把聲自然沉悶。呢啲涉及內部零件，如果冇經驗，真係唔好自己亂拆，搵返專業師傅檢查同更換零件會穩陣啲。
我見過有啲老細，為咗省錢，把聲悶就由得佢，覺得火細啲但用到就得。但係佢哋冇計到另一條數：燃燒不充分，等於浪費煤氣。因為冇完全燒盡，大量能量白浪費，你每個月張煤氣單其實暗中俾多咗。仲有，唔完全燃燒會產生更多一氧化碳，對後廚員工健康都係隱患。所以話，把聲沉悶，其實係個爐頭同你講：“我好唔舒服，快啲幫我搞搞佢！”
總而言之，對住商用爐頭把聲變沉悶，唔好拖。可以由簡單到複雜咁去排查：
先睇火焰調風門（簡單，自己可試）
再熄火拆件做清潔（需要少少動手能力）
最後都係唔得，就考慮氣壓同零件問題（建議找師傅）
定期保養好緊要，好似我成日同啲行家講，爐頭就係廚師把刀，唔磨點會利。每個月抽半個鐘，檢查同簡單清潔下爐頭，保持火孔暢通，佢把聲自然就洪亮，火力足，你炒出嚟嘅餸都鑊氣足啲啦。為咗盤生意順風順水，呢啲功夫唔慳得。
常見問題：
問：把聲沉悶，但係火焰仲係藍色，係咪冇問題？
答：都有問題。可能係初期堵塞或氣壓稍弱，令燃燒效率已經下降，把聲係預警。長此以往，火力會越來越差，煤氣消耗也會增加。
問：自己可以點清潔引射管？
答：唔建議用硬物捅，以免刮傷內壁。可以用專用嘅爐頭清潔刷，或者用壓縮空氣罐從噴嘴口反向吹走灰塵。如果情況嚴重，最好交俾專業人士。
問：點分辨係爐頭問題定係煤氣公司供氣問題？
答：可以試下同時開其他爐頭，如果全部爐頭把聲同火力都突然變差，就可能是供氣壓力問題，需要聯絡煤氣公司。如果只係個別爐頭，就係該爐頭自身故障。
問：商用爐頭大概幾耐要做一次大保養？
答：視乎使用強度。高用量廚房（如酒樓），建議每季度做一次徹底拆洗檢查。普通茶餐廳，每半年一次都算基本。日常使用後簡單擦拭係必須的。
問：更換零件係咪一定要原廠？
答：強烈建議用原廠或符合規格嘅零件，特別係噴嘴。唔同規格嘅噴嘴，出氣量不同，用錯會導致燃燒嚴重不良，有安全風險。唔好為平少少而因小失大。