開餐廳最驚就係半夜三更部雪櫃突然罷工，溫度係咁升，入面啲貨隨時凍唔住要報銷。如果你問我最快嘅解決方法係乜？直接先檢查散熱網係咪被油煙塞死咗，或者個插頭係咪因為廚房太潮濕而跳掣。 九成嘅緊急情況其實都係散熱不良或者保險絲問題，只要清返乾淨或者重啟一下，部機通常會行返。如果咁樣都唔得，就要即刻搵專業嘅上門師傅，唔好等第二朝，因為商用雪櫃入面啲貨分分鐘貴過部機。
講真，喺香港做飲食業真係唔容易，廚房又熱又多油煙。部商用雪櫃每日咁樣操法，其實好容易過熱。就好似「新手如何快速漲粉」要搵啱爆點一樣，搞好雪櫃保養都要搵啱嗰個散熱位。如果你發現部機開始有怪聲，或者溫度顯示屏啲數字跳得好唔自然，呢個就係求救訊號。
我哋先嚟睇下常見嘅商用雪櫃故障同埋你可以點樣分辨嚴重程度，整咗個表畀大家參考：
| 故障現象 | 嚴重程度 | 可能原因 | 建議即時處理 |
|---|---|---|---|
| 完全唔郁，冇燈冇聲 | ★★★★★ | 跳掣或電腦板燒毀 | 檢查電箱，唔得即搵師傅 ⚡ |
| 有風出但唔凍 | ★★★★☆ | 漏雪種或壓縮機電容壞 | 先熄機，防止壓縮機過熱燒毀 |
| 溫度去到 10 度降唔落 | ★★★☆☆ | 散熱網太髒 / 風扇慢 | 用毛刷清理底部或後方散熱片 |
| 底座不斷滲水 | ★★☆☆☆ | 排水管被食物殘渣塞住 | 搵支飲管或者鐵線通下佢 💧 |
有次我去一間位於旺角嘅茶餐廳幫手，老闆急到跳腳，話部四門雪櫃入面全部係啱收貨嘅優質肥牛。我一睇，原來係個散熱網積咗層厚過塊多士嘅油漬，部機根本散唔到熱，觸發咗自我保護功能。其實呢類嘢，如果平時每個禮拜肯用濕布抹下，根本唔使花呢筆緊急維修費。
但有些朋友想要知道，如果部機真係漏雪種，該怎麼辦呢？呢個時候就真係要搵專業人士。博主經常使用的檢查方法，係用手摸下部機側邊。如果係行緊但係凍網完全唔凍，喉管又冇霜，咁雪種漏咗嘅機會就極大。喺萬能维修站嘅經驗入面，通常漏位都係喺嗰啲生鏽嘅銅管接頭位。
我們在使用呢啲商用設備嘅時候，最忌就係將啲嘢塞到滿一滿。咁樣會阻住入面啲冷氣循環，搞到近門口嘅嘢食唔夠凍，近風口嘅嘢食又結晒冰。詳細的設置方法，一起往下看吧！其實雪櫃入面個風扇仔如果轉得慢，冷氣係傳唔開嘅。你可以試下用手感受下個風力，如果弱咗，可能係個馬達仔夠鐘要換。
兔哥為大家帶來了呢啲實戰心得，希望能幫到你。其實商用雪櫃同家用雪櫃最唔同嘅地方，就係佢嘅耐用度同散熱功率。商用機要經常開門關門，所以佢個壓縮機功率好大。如果散熱唔好，就好容易燒。這樣就可以理解，點解商用機一定要定期大洗。
自問自答核心問題：
Q：點解部雪櫃突然間出咗個 E1 或者 E2 代碼？
A：呢啲通常係感應器（Sensor）故障。有時係因為入面啲貨撞斷咗條感應線，或者係潮濕得滯 short 咗。你可以試下斷電五分鐘再開返，如果代碼仲喺度，就要換零件。
Q：點解部雪櫃突然間出咗個 E1 或者 E2 代碼？
A：呢啲通常係感應器（Sensor）故障。有時係因為入面啲貨撞斷咗條感應線，或者係潮濕得滯 short 咗。你可以試下斷電五分鐘再開返，如果代碼仲喺度，就要換零件。
Q：緊急維修係咪一定好貴？
A：老實講，緊急維修通常涉及加急費或者夜間附加費。但如果你喺萬能维修站搵師傅，收費通常會比較透明。比起成櫃貨壞咗，呢幾百一千蚊嘅維修費其實係「買保險」。
A：老實講，緊急維修通常涉及加急費或者夜間附加費。但如果你喺萬能维修站搵師傅，收費通常會比較透明。比起成櫃貨壞咗，呢幾百一千蚊嘅維修費其實係「買保險」。
Q：點解洗完散熱網都仲係唔夠凍？
A：咁就可能係個溶雪定時器（Defrost Timer）壞咗。如果部機一直唔行溶雪程序，個凍網就會結晒厚冰，冷氣就吹唔出嚟。
A：咁就可能係個溶雪定時器（Defrost Timer）壞咗。如果部機一直唔行溶雪程序，個凍網就會結晒厚冰，冷氣就吹唔出嚟。
有時候我會發現，有啲老闆為咗慳電，會喺收舖之後熄咗部雪櫃。其實咁樣係大錯特錯！商用雪櫃重新降溫所耗嘅電量，遠比你維持恆溫多好多，而且咁樣冷縮熱脹，零件仲容易壞。
講到呢度，我諗起之前有個個案。個客部機漏水漏到成個廚房都係，佢以為係雪櫃壞。結果我去到一睇，原來係佢排水位個盤仔滿咗，而佢根本唔知有個盤。所以話，平時睇下本說明書，或者問多兩句師傅，真係好重要。
我個人觀點，商用雪櫃維修唔係等佢壞咗先整，而係要「預防」。香港廚房油煙大，我建議每三個月就搵師傅做一次深層清潔，拆開個殼嚟洗。咁樣你部機起碼可以用多幾年，唔使成日驚佢突然罷工。
有些時候，我哋會覺得部機舊咗就想換。但其實商用機好多零件都可以換，只要個殼冇生鏽到穿窿，換個壓縮機或者電腦板，部機又可以好似新嘅一樣咁好行。
最後想分享一點，搵維修師傅一定要搵啲有商用經驗嘅。商用雪櫃涉及嘅雪種量同埋壓力同家用機完全係兩回事。如果你搵個只會整屋企雪櫃嘅師傅嚟整，好容易會搞錯壓力，到時部機行兩行又死過。希望各位老闆生意興隆，部雪櫃乖乖地唔好再出事。如果你真係遇到搞唔掂嘅情況，記得搵間專業嘅公司幫手，唔好勉強自己做工程師。
商用雪櫃緊急維修師傅幾耐會到？
通常市區嘅話，兩至四個鐘內應該要有人到。畢竟商用維修係同時間競賽，遲咗啲貨就變壞，所以家電維修站呢類公司通常會優先處理。點樣可以暫時維持溫度等師傅到？
千祈唔好成日開門！可以去隔籬舖頭借啲冰塊，或者用保冷袋包住啲最貴嘅食材。如果可以，喺入面放幾袋大冰塊，可以爭取多幾個鐘時間。換壓縮機要幾多錢左右？
呢個要視乎匹數。普通四門雪櫃或者展示櫃，連工帶料可能要三至五千蚊不等。如果部機太舊，師傅通常會建議你不如換新機。雪櫃入面結晒霜係咪即係壞咗？
唔一定。有時係門膠圈唔密封，出面啲濕氣入咗去。試下攞張銀紙夾喺門口，如果輕輕一拉就出，就代表門膠圈要換喇。點解部機有電但係壓縮機唔轉？
好大機會係啟動電容壞咗。呢個係小問題，換一個好快搞掂。但如果壓縮機本身「死左火」，咁就要大執。