廚房最怕咩？最怕係飯市最旺嘅時候，個爐頭突然罷工！尤其是嗰啲日日用、火力要猛嘅商用平頭爐，一壞起上嚟，真係成個廚房運作停擺。你係咪都試過，對住個點極都點唔著，或者火力時大時細嘅爐灶，一籌莫展？今日我哋就嚟傾下，關於商用平頭爐灶具維修嘅常見問題，學識基本判斷，你就知幾時可以自己搞掂，幾時必須急call師傅。
點不著火，未必係大鑊嘢
呢個係最常見嘅問題，冇火，乜都煮唔到。但係咪一定係好嚴重呢？未必。你可以好似偵探咁，跟住以下步驟順序檢查，好多時問題好簡單。
第一步，睇下有冇火花同氣。
首先，試下扭開爐頭開關，將耳仔湊近聽。有冇聽到清脆嘅“噠噠噠”點火聲？同時有冇聞到煤氣（石油氣）味？
有火花，有煤氣味，但係點唔著：咁好大機會係點火針位置偏移或者污糟咗。火花要正好跳喺氣孔附近先點得著，如果對唔準，就點唔著。你可以先切斷氣源同電源，用幼砂紙或者乾布，輕輕擦下點火針同旁邊嘅感應針（通常係一粗一幼兩支針），清走上面嘅油污同積碳。然後觀察下點火針有冇歪咗，好輕力咁將佢掰返正，對住出氣孔。呢個動作要小心，唔好太大力整斷。
有火花，但完全冇煤氣味：咁就唔關點火針事，可能係電磁閥冇打開，或者係氣路唔通。簡單啲可以先檢查吓爐底嘅電池（如果係用電池點火嘅型號），係咪冇電。如果唔係電池問題，咁就可能要檢查氣掣或者電磁閥，呢部分建議交俾師傅。
完全冇火花，亦冇煤氣味：咁就係點火系統同氣路可能都有問題，或者總電源冇開。先檢查爐具嘅電源插頭同氣源總掣。
第二步，檢查爐頭本身。
平頭爐用耐咗，爐頭上嘅出火孔好易俾食物汁醬、油漬堵塞。你可以將爐頭成個拎起（記得等爐面凍咗同關氣關電後），用牙籤或者好幼嘅鐵絲，輕輕通一通每一個出火孔。有時就係咁簡單，清乾淨就點得著。
火力不足，藍火變紅火？
如果點得著，但係火焰軟弱無力，顏色係紅黃色而唔係靚仔嘅藍色，咁就係燃燒唔充分。火力唔夠猛，炒出嚟嘅餸都冇鑊氣啦。
主要原因有幾個：
出氣孔局部堵塞：同上面一樣，油污令到出氣唔順，火焰唔齊。解決方法都係清潔。
氣壓唔夠：檢查下石油氣樽係咪就快用盡，或者係咪氣體調節器（減壓閥）有問題。可以試下開另一個正常嘅爐頭對比下火力。
爐頭內部“喉管”堵塞：如果只係其中一個爐頭火力弱，其他正常，咁好大機會係該爐頭嘅分氣管（即係爐頭下面條管）塞咗。呢個清潔起嚟麻煩啲，可能要拆開爐面。
空氣混合比例唔啱：喺爐頭底部，通常有個可以調節嘅“風門片”，用嚟控制空氣吸入量。如果呢個位置調得唔好，或者被油污頂住，都會令火焰燃燒不正常。但調節風門需要一啲經驗，搞唔好會更差，冇把握就等師傅搞。
我見過好多廚房，師傅一味抱怨個爐唔夠力，結果檢查落嚟，只係因為成個月冇徹底清潔過爐頭，出火孔塞咗一半，清完即刻生猛返。所以話，日常保養清潔，對於平頭爐嚟講，絕對唔係小事。
聞到煤氣味，點算好？【安全第一！】
呢個係最需要警惕嘅情況，安全永遠行先。如果你扭開爐掣前，或者喺爐具附近，聞到有煤氣（石油氣）味，必須立即按以下步驟做：
1. 絕對唔好開任何電器開關！（包括電燈、抽氣扇、風扇），以免產生火花。
2. 立即關閉氣源總掣。
3. 打開門窗，保持通風。
4. 檢查氣味來源。 可以用番梘水開稀，搽喺煤氣喉接口、爐具接氣口等位置，如果有氣泡冒出，就係漏氣點。
記住：漏氣問題，千祈唔好自己嘗試維修！ 你嘅責任係立即切斷氣源、通風、並通知合格嘅氣體工程人員或維修師傅上門處理。呢啲涉及氣體安全嘅問題，必須交由好似萬能維修站呢類有處理氣體用具資質嘅專業人員處理。佢哋會用專業儀器檢測，更換老化嘅喉管或墊圈，確保安全。
到底幾時要搵師傅？一個簡單判斷邏輯
經過上面嘅自查，如果你搞唔掂，或者遇到以下情況，就別猶豫了，搵師傅係最明智嘅選擇：
涉及氣體洩漏：如上所述，安全無小事。
點火系統核心零件壞咗：例如點火器、電磁閥、控制閥總成。呢啲零件更換需要一定技術同檢測。
爐面內部損壞：例如爐頭座開裂、內部主氣管鏽蝕。呢啲從外面睇唔到，需要拆開檢查。
電子打火爐具嘅顯示屏或主板故障：呢啲電子零件，自己好難檢測同更換。
我嘅個人觀點係，對於商用爐具，維修唔單止係整返好佢，更重要係排除安全隱患。一個專業嘅維修師傅，上門唔單止會解決你當前面對嘅問題，佢仲應該幫你全面檢查下成個爐具嘅氣路、電路有冇其他潛在風險，例如喉管老化、接口鬆動等等。所以，搵一個有信譽、有經驗嘅師傅，貴少少都係值得，因為你買嘅唔止係技術，仲有一份安全保證。
好似上次我聽一間茶餐廳老闆講，佢個爐間中打唔著火，自己搞唔掂，就叫咗萬能維修站嘅師傅上嚟。師傅檢查完，發現係其中一個爐頭嘅電磁閥反應唔靈敏，順手仲幫佢檢查到另一邊爐條氣喉嘅接口有輕微鬆動，即時幫佢上緊。如果唔係師傅細心，呢個鬆動位可能就係日後漏氣嘅源頭。所以話，專業嘅維修，就係要做到“治標又治本”。
最後，列出幾個關於商用平頭爐維修嘅常見問題，希望幫到大家：
問：爐頭嘅火焰一部分藍一部分紅，正常嗎？
答：不正常。理想嘅火焰應該係全藍色，根部帶少少淡藍。出現紅黃色火焰，即係燃燒唔充分，會產生一氧化碳，同埋令爐頭積碳更嚴重。應該檢查爐頭有冇堵塞，或者調節風門。
問：不鏽鋼爐面應該點清潔？用鋼絲刷得唔得？
答：千祈唔好用鋼絲刷！ 會刮花表面，之後更易藏污納垢。正確做法係，等爐面凍卻後，用專用嘅不鏽鋼清潔劑，或者用梳打粉加少少水開成糊狀，用海綿或軟布擦拭，再用濕布抹乾淨。頑固污漬可以噴上清潔劑後，敷上保鮮紙等十幾分鐘再擦。
問：明明有火花“噠噠”聲，但係要按住開關好耐先點得著，一放手就熄，係咩問題？
答：呢個好可能係感應針（熱電偶） 問題。佢嘅作用係感應火焰溫度，確保有火先保持電磁閥打開。如果感應針位置歪咗、污糟咗，或者本身老化失效，就會感應唔到火苗，導致你一放手就切斷氣源。可以先嘗試清潔同校正其位置，唔得就需要更換。
問：商用平頭爐，平時應該點保養，先至冇咁易壞？
答：記住三個字：清、通、檢。清，就係每日用完，爐面凍卻後簡單擦拭，每周徹底清潔爐頭同出火孔。通，就係保持出火孔同底部風門位置冇雜物堵塞。檢，就係定期（例如每個月）自己檢查下有冇漏氣跡象，同埋留意火焰顏色係咪正常。
問：師傅上門維修完，我點樣確認佢真係整好咗？
答：驗收有幾步：第一，試火，每個爐頭都開一開，睇下係咪一打即著，火焰係否穩定、全藍色。第二，檢查師傅維修過嘅位置，接口有冇漏氣（可以要求師傅用儀器或番梘水示範）。第三，詢問清楚壞咗乜、換咗乜零件、新零件有冇保養期。一個有信譽嘅師傅會樂意解答。
總之，面對商用平頭爐問題，冷靜判斷係第一步。小問題自己動手，大問題、安全問題即刻搵專業人士。一部保養得宜、運作正常嘅爐灶，先係廚房高效率嘅最大保障。