開餐廳做廚房，你最驚係咩？除咗冇客，就係火燭啦。講起火燭，商用爐灶週圍絕對係高危地帶。你有冇留意到，爐灶後面塊牆，用用下開始燻到黃黃地，甚至有D焦黑色？又或者，隔離個雪櫃側面，摸落去成日都暖暖地？呢D唔單止係衛生同耗電問題，其實係一個好強嘅安全警號。好多廚房負責人一見到呢D情況，就會上網搜“廚房防火 檢查”或者“爐灶 隔熱”，想知點樣避免出事。咁就啱睇啦，等我同大家講下，點樣幫你套商用爐灶做個“體檢”，確保防火隔熱措施冇甩漏。
其實套爐灶本身唔會無端端著火，通常係週邊D嘢頂唔順D高溫，慢慢變質，最後先至出事。所以檢查同保養，重點唔係淨係個爐頭，而係爐頭週圍成個環境。我成日同人講，你當爐灶係個火球，所有靠近佢嘅嘢，都要有足夠保護。
首先，我哋嚟睇下最基本要檢查邊幾個位。 你唔洗好專業，用眼睇、用手摸（小心辣親！）已經可以發現大部分問題。
檢查完一輪，如果發現有以上問題，點算好？唔使慌，大部分都有得補救，唔係一定要成部爐灶換嘅。
對於隔熱板變形或脫落，呢個冇得整，一定要換。千祈唔好用普通鐵皮或者木板自己釘上去頂住先，咁樣好危險。要搵返原廠或者好似“萬能維修站”呢類有經驗嘅公司，配返合適規格嘅防火隔熱板。安裝時，要確保板材同爐身、牆身之間固定好，唔好留有明顯空隙，熱氣會係D罅隙度傳出嚟。
爐灶後面塊牆燻到黑晒兼發燙，呢個好常見。短期可以加裝多一塊活動式嘅隔熱不銹鋼板，增加一層保護。長遠計，最好將該幅牆身改為鋪設防火板或者防火瓷磚。普通瓷磚係頂唔順長時間嘅局部高溫，好易爆裂。防火物料就係為咗應付呢D情況而設計。
成個廚房最致命嘅位，我覺得係抽油煙系統。你諗下，每日炸野炒菜，D油煙被抽上去，冷凝後就黐喺個罩同條喉度。日積月累，就係一層厚厚嘅油垢。呢D油垢有幾易燃？我見過有師傅試過，用熱力槍輕輕一烘，D油垢瞬間就著火。所以，抽氣罩同喉管嘅清潔，唔係衛生問題，係消防安全問題。一定要訂立嚴格清潔時間表，深度清洗唔可以隔太耐。有D大餐廳甚至會裝自動噴淋清洗系統，不過細舖頭就要靠自律。
有朋友可能會問：“咁我應該幾耐檢查一次先叫穩陣？” 問得好。我覺得可以分幾個層次：
每日：收工前，簡單望一望爐灶週邊有冇雜物，抹走枱面同隔熱板上明顯嘅油漬同水跡。
每週：用手摸下（確保爐灶已完全冷卻）隔熱板有冇鬆動，望下喉管有冇異常。
每月：做一次我上面講嘅表格檢查，重點睇下隔熱板有冇變色變形，牆身有冇新裂紋。
每季/每半年：安排專業人士檢查一次燃氣喉管同接頭，並徹底清洗抽油煙系統。呢筆錢唔可以慳。
仲有一點好重要，就係唔好私自改裝。我見過有茶餐廳老細，為咗擺多個煲，私自將爐灶個隔熱板拆咗一邊，或者將個爐移位貼近牆身。咁樣做，等於將原廠設計好嘅安全距離同保護措施完全破壞，火災風險幾何級數上升。要改，就要搵合資格師傅，評估過先好做。
我自己嘅心得好簡單：對住火，點小心都唔為過。爐灶防火隔熱，唔係為咗應付消防處檢查（雖然呢樣都好重要），最緊要係保護你個廚房，同埋入面做緊嘢班伙計。定期花少少時間檢查，發現問題即時處理，其實係成本最低嘅保險。等到燻黑一大片先理，可能塊牆嘅結構已經被熱力影響到；等到塊隔熱板跌出嚟先換，可能已經有意外發生。平安穩陣，先有得長做長有，你話係咪？
常見問題：
問：隔熱板一般用幾耐要換？
答：冇固定時間，視乎使用量同材質。不銹鋼板如果保養好，可以用好多年。但一旦發現嚴重變形、扭曲、或者同爐身之間出現大罅隙，就應該立即更換，唔好等。
問：清潔隔熱板同牆身，用咩清潔劑好？
答：最好用番廚房中性嘅清潔劑，或者專用不銹鋼清潔劑。避免用腐蝕性強嘅強酸強鹼（好似通渠劑），會破壞板材表面塗層，反而令佢更容易黐油同受熱氧化。
問：如果改動了爐灶位置，防火要點做？
答：首先，任何燃氣爐具改位，必須由註冊氣體工程承辦商進行。新位置嘅背面及側面牆身，必須重新鋪設合格防火物料，並確保與周邊可燃物（木櫃、雜物）有足夠距離。完成後最好影相記錄，以備查驗。
問：點樣選擇合適嘅防火板材？
答：常見有防火石膏板、陶瓷纖維板、矽酸鈣板同專用不銹鋼板。要考慮耐熱溫度、易潔性同價格。最好諮詢供應商或裝修師傅，話俾佢知係用喺商用爐灶後面，佢哋會推薦合適產品。唔好貪平用普通夾板加鋁箔紙，完全唔合格。
問：消防年檢會重點檢查爐灶週邊D咩？
答：消防處人員通常會檢查：抽氣罩油垢情況、防火物料是否完整、爐具與周圍距離、石油氣喉管狀態，以及有冇違規存放易燃物品（如額外石油氣罐）。保持以上各項合乎規格，就唔怕檢查。