你間酒樓或者大牌檔，每個月張燃氣單係咪看到都肉赤？明明裝咗套商用灶具餘熱回收系統，話就話可以慳好多燃氣，點知用咗一年半載，啲熱水唔夠熱，或者成個系統好似擺設咁。廚房點樣慳燃氣費，好多老闆都頭痕，其實部機可能只係啲小問題，自己動手整一整，隨時恢復功力。我喺「萬能維修站」接過唔少呢類單，發現師傅們唔係唔想整，係唔知從邊度入手。嗱，今次就同大家拆解下，呢套聽落好高科技嘅系統，常見故障其實不外乎幾個位。
首先一定要講，搞呢套系統，安全係超超超重要。佢牽涉到燃氣、高溫水同電，一唔小心就好麻煩。動手前，必須做足呢幾步：
關總掣。燃氣閥門、系統電源，全部要關實。唔好偷懶。
等降溫。尤其係個熱交換器部份，運行完溫度好高，最好等佢攤凍幾個鐘。
準備工具。基本嘅螺絲批、扳手、萬用錶必備。另外最好有支點溫槍（測溫度用），同埋一個水壓錶，檢查好幫手。
影相記錄。拆管線、駁線頭之前，用手機影低原本個樣，之後先唔會裝錯。
成個餘熱回收系統，其實原理好簡單，就係將爐頭產生嘅廢氣熱力，搶返過嚟用嚟加熱水。佢主要係由幾個部份駁埋一齊，我哋可以咁樣理解：
明白咗基本結構，我諗實有師傅會問：“點解我套系統，開頭用得好地地，但係熱水溫度一年比一年低，而家只係微暖，完全唔夠洗碗用？” 呢個情況，十之八九係熱交換器效率下降。最大可能係兩個原因：第一，燃燒廢氣嗰邊嘅管道積滿咗炭同油漬，厚厚一層，隔住咗熱力傳過去。呢個要打開廢氣管道嘅檢查口（一般會有），用鐵刷刷走積炭，或者用專用化學清潔劑噴。第二，就係水嘅那邊結咗厚厚水垢，尤其如果你冇加裝軟水器。水垢係絕緣體，一樣阻住傳熱。解決方法可以試下用食用檸檬酸溶液泵入系統循環浸泡，不過如果太嚴重，可能就要成組換。
跟住另一個頭痛問題：“開著系統，但係個水泵好似有聲出，又好似冇轉，完全冇熱水循環，咩事？” 水泵唔轉，首先要check電。用萬用錶度下水泵插頭有冇電到。如果有電到，但係水泵個摩打好熱又唔郁，好可能係軸心被水垢卡死。可以試下用扳手輕輕力擰動水泵中間嗰條軸，如果擰得動，可能清清佢就得。如果擰唔動或者好實，個泵可能已經燒咗線圈，要換。如果根本冇電到，咁就要跟返線路，檢查控制器嘅輸出同埋有冇保險絲燒咗。
仲有種情況都幾煩，“套系統一時著一時熄，顯示屏有時出個‘E2’錯誤碼，拍一下佢又正常返，唔穩定。” 呢類神經刀故障，多數同傳感器有關。顯示屏出錯誤碼，通常係溫度傳感器（探測出水溫度嗰粒）開路或者短路。你可以拔咗個傳感器插頭，用萬用錶度下佢嘅電阻值。一般呢類熱敏電阻，喺常溫下有個特定阻值範圍（例如10kΩ），用手捏住佢，阻值應該會慢慢變化。如果度出嚟係無限大（開路）或者零（短路），咁就係佢壞咗，換粒新嘅就搞掂。記住，買返同型號嘅。
講到換零件，我自己嘅經驗係，唔好貪平買啲唔知咩牌子嘅副廠件，尤其係水泵同控制器。寧願俾多少少，買返原裝或者有認證嘅兼容型號，耐用度差好遠。另外，安裝時，特別係水管接口，一定要纏夠水喉膠布，確保唔會漏水。搞完之後，唔好急住開猛火，先慢慢開啓系統，觀察有冇漏水異響，水溫係咪正常爬升。
自己搞掂一次，除咗慳錢，最大滿足感係對住套機器冇咁驚。你會知道，原來所謂嘅節能科技，保養同維修嘅關鍵都係咁實在：定期清積炭、防水垢、確保水泵暢通。好多時餐廳忙起上嚟，完全唔理套系統，用到壞為止，其實每個月浪費緊更多燃氣錢。養成習慣，每個月巡一巡，摸下管道溫度聽下水泵聲，好多大問題都可以及早發現。
好啦，下面係幾個師傅同老闆最常問嘅問題：
問：餘熱回收系統運行時發出好大“轟轟”水鎚聲，正常嗎？
答：絕對唔正常。呢通常係因為管道內有空氣，或者水泵選型過大、水流過急。可以先試下喺系統最高點嘅排氣閥度放走空氣。如果問題持續，可能要檢查管道設計同水泵規格係咪匹配。
問：清洗熱交換器嘅水垢，用稀釋嘅“鏹水”（鹽酸）得唔得？
答：非常唔建議！ 強酸好易腐蝕金屬，尤其係焊接位，導致穿窿漏水。應該使用食品級檸檬酸或者商用嘅安全水垢清洗劑，按說明浸泡循環，對設備同師傅都安全好多。
問：係咪所有商用炒爐都可以加裝餘熱回收？
答：唔係。主要睇爐具結構同排煙方式。傳統直接排煙嘅爐具先適合。而家新式嘅環保節能爐本身已經內置咗高效燃燒同回收技術，再加裝外置系統可能效益唔大，甚至影響爐具本身性能。
問：套系統用咗之後，係咪真係慳到好多燃氣？有冇數字參考？
答：效果睇使用情況。一般來講，一套運行良好嘅系統，可以回收大概20%-40% 嘅廢熱。即係話，你本來燒100度水用嘅燃氣，而家可能只用60-80度氣，其餘靠廢熱幫手。具體慳幾多，要睇你廚房用水量同爐頭工作時間。
問：如果熱交換器內膽穿窿漏水，係咪一定要成個換？可以焊返嗎？
答：極度不建議焊接修復。因為熱交換器長期處於冷熱交替、廢氣腐蝕環境，普通焊接好易再穿，而且會破壞內部結構，影響熱交換效率同安全。為保安全同效果，應該成組更換。