廚房部爐頭噴火口成日被油漬塞住，火力時大時小，搞到廚師發忟憎？講真，呢個問題幾乎係每個餐廳廚房嘅“指定動作”，油煙咁大，想完全唔積油真係有難度。但係，點樣清先算徹底，又唔會整壞個爐頭？今日兔哥就同大家拆解下，點樣對付呢啲頑固嘅油漬，等部爐生生性性。
噴火口點解會變成“油積”？
首先我哋要明白，啲油邊度嚟。唔使講都知，就係炒菜時彈出嚟嘅油花、蒸氣帶起嘅油份，同埋空氣中漂浮嘅油煙粒子。佢哋遇熱凝固，就黐喺噴火口同附近。特別係個噴火嘴，上面有好多好細嘅孔，油積咗上去，煤氣或者石油氣出火就會唔順暢，火焰就變到一嚿嚿，又或者偏埋一邊，炒出嚟嘅餸菜受熱唔勻，好影響水準㗎。
積油唔理，後果有幾嚴重？
你可能覺得，咪就係擦乾淨佢囉，有幾嚴重？嘿，我見過唔少案例，就係因為忽略咗呢個小問題，搞出大頭佛。
火力不穩，浪費燃料：出火唔順，為咗達到同樣火力，你就要扭大個氣閥，結果就係白嘥煤氣，張煤氣單偷偷地漲價。
安全隱患，最大鑊：呢個係重中之重。油積係易燃物，如果火舌回彈，點著咗噴火口附近啲油漬，可能引發小火。更危險係，如果油積完全塞住部份火孔，令煤氣從其他位置洩漏出嚟，但又點唔著，咁就係煤氣積聚，有爆炸風險。唔好嚇你，真係要當心。
損壞爐頭，維修更貴：高溫同油漬長期腐蝕，會令噴火嘴金屬變質、生銹，甚至變形。到時就唔係清潔咁簡單，要成個零件換，使費大好多。
所以話，定期清理噴火口積油，唔單止為咗好炒餸，直情係為咗廚房安全同你個銀包著想。
好啦，點樣清潔先叫專業？
我知好多夥計一見到咁多油，就直接用鋼絲刷拼命刷。停手！咁樣好易刷大咗啲火孔，或者整變形個噴火嘴，到時火力更難控制。兔哥為大家帶嚟一套詳細啲嘅方法，一齊睇睇啦。
第一步：完全斷開氣源！
呢步係鐵律。清潔前，一定要關閉爐頭氣閥，最好連總閥都關埋。等個爐頭完全凍咗先好動手，安全第一，冇得傾。
第二步：拆出噴火嘴組件
通常個噴火嘴（又叫火蓋）係可以拎出嚟嘅。輕輕向上拎，或者用工具鬆開固定嘅螺絲，就可以成件取出。如果太實拎唔出，可能被油漬黏實，千萬唔好用死力，可以噴少少化油劑，等十幾分鐘再試。記住每個爐頭位置，最好影張相，免得一陣裝返時調亂。
第三步：浸泡同軟化油漬
準備一個唔要嘅膠盆，倒入熱水，再加適量化油劑或者食用梳打粉。將拆出嚟嘅噴火嘴、爐架等零件浸入去，泡佢半個鐘到一個鐘。你會見到水面浮起一層油。呢步好關鍵，靠浸泡軟化大部份油垢，之後先易清。
第四步：溫柔地刷洗
浸泡完，用舊牙刷或者專用嘅細孔刷，輕輕咁刷洗火孔同表面。對於頑固嘅黑點，可以用竹籤或者牙籤慢慢刮，記住，唔好用金屬硬物去捅個火孔，好易整大咗就麻煩。博主經常使用一個方法，就係用噴壺裝稀釋咗嘅化油劑，一邊噴一邊刷，效果幾好。
第五步：徹底沖洗同晾乾
用清水將所有零件沖洗乾淨，唔好留低任何化學劑。然後，用乾布抹乾，或者放喺通風處自然風乾。一定要確保100%乾透，如果有水氣留喺入面，點火時會有影響，甚至整壞個爐。
第六步：安裝還原同測試
跟返之前影低嘅相或者記憶，將零件裝返原位。一定要確保擺放平穩、卡到位。之後，開氣閥，用打火機點火（或者用電子打火），觀察火焰係咪恢復藍色、均勻、穩定。如果火焰仍然係紅色或者跳動，可能係未完全乾透，或者安裝不當，要檢查過。
個人觀點同心得
做咁多年維修，我覺得廚房設備保養，其實反映咗一間餐廳嘅管理心思。噴火口積油呢啲問題，好似好細，但日日積落嚟，影響可以好大。有啲老細覺得，等師傅上門先一次過整啦。但我觀點係，清潔噴火口呢類基本保養，廚房自己應該要掌握，形成習慣。每週簡單抹下，每個月做一次上面講嘅深度清潔，部爐嘅壽命同效率會好唔同。
好似萬能維修站接到嘅單，有唔少就係因為長期唔清理，最後要成組爐頭拆出嚟大修，費時失事。將保養變成習慣，其實係最慳錢嘅維修方法。仲有，買支好啲嘅化油劑備用，絕對抵過你成日換零件。
5條常見問題：
問：用緊嘅時候，火焰變紅黃色，係咪一定係噴火口積油？
答：多數係，但唔一定。火焰紅黃色主要係燃燒唔充分。積油係常見原因，亦都有可能係氣壓唔夠、噴火嘴型號唔啱，或者風門調節不當。可以先用清潔方法試下，如果清完都係咁，就要搵好似萬能維修站嘅師傅檢查氣路同風門。
問：用梳打粉同白醋清潔，得唔得？
答：家庭式做法，對於輕微油漬可以。但商用爐頭積油通常好頑固，梳打粉加醋嘅泡沫作用有限，可能清唔徹底。建議用番商用嘅化油劑，分解油污能力強好多，但記得要沖洗乾淨。
問：噴火嘴個孔實在太細塞實了，通針都捅唔入，點算？
答：千祈唔好用力桶！可以試下用化油劑浸泡更長時間（例如過夜）。如果都係唔得，咁可能係內部腐蝕或燒結物堵塞，呢個情況自己好難搞，應該考慮更換新嘅噴火嘴。強行通孔可能會導致出火不均，有危險。
問：應該幾耐清潔一次噴火口先合理？
答：要睇你廚房使用量。如果係快餐店、大牌檔呢類高用量，建議每星期簡單擦拭火蓋表面，每個月做一次深度拆洗浸泡。用量一般嘅餐廳，至少也要每兩週檢查，每季深度清潔。見到火焰開始唔靚就要即刻清。
問：清潔完之後點火，聞到一陣煤氣味，正常嗎？
答：絕對不正常！立即關閉氣閥，打開門窗通風。呢個情況好可能係安裝噴火嘴時未裝到位，或者零件冇乾透導致點火失敗，令煤氣洩漏。一定要確保所有零件安裝妥當、完全乾燥，先可以再次嘗試點火。如果反覆嘗試都有煤氣味，必須停止使用並聯絡專業人士檢查。
總之，對付噴火口積油，心態要好似每日洗鑊一樣，當成常規動作。佢唔係一件高科技難事，需要嘅係多一點點耐性同定期關注。保持爐頭清潔，出火順暢，炒出嚟嘅餸都特別有鑊氣啲，你話係咪？