喂，老闆、廚師或者負責管理廚房嘅你，有冇遇過類似情況：明明煤氣供應正常，但係個商用爐頭就係“發脾氣”，火力時大時小，點火嗰陣“噼啪”聲有氣無力，甚至聞到一陣似係煤氣又唔完全像嘅怪味？好多人都會第一時間懷疑係個爐頭壞咗，或者係煤氣公司嘅問題。但係，講真，一個好容易被忽略嘅“罪魁禍首”，可能就係商用灶具嘅進氣口。冇錯，就係嗰個用嚟吸入空氣同燃氣混合嘅小口，如果俾異物塞住，真係可以搞到成個廚房“頭痕”。
你可能會問，進氣口咁小個地方，有乜嘢可以入得去？影響真係有咁大？我嘅經驗話畀你知，影響唔單止大，仲關係到安全同你嘅銀包。等我哋一齊拆解下呢個廚房隱形殺手。
點樣知道係進氣口塞咗？認住呢幾個訊號！
首先，我哋唔係專業師傅，但可以通過一啲好明顯嘅跡象去做初步判斷。如果你發現以下情況，就要特別留神：
火力不穩，顏色異常：個火燄唔係藍汪汪、好集中嗰種，而係變咗偏黃、偏紅，或者閃下閃下，火力時大時小，炒個菜都控制唔到鑊氣。呢個就係空氣吸入不足，燃燒唔充分嘅典型表現。
點火困難，有怪聲異味：打火嗰陣，聽到“噠噠”聲，但係好難點著，或者點著後好易熄。同時，可能會聞到少少未完全燃燒嘅煤氣味，呢個好危險！
爐具內部異常聲響：有時會聽到進氣口附近有“嘶嘶”聲或者好似有嘢阻住嘅氣流聲。
最直觀嘅方法：在確保爐具完全冷卻且關閉氣源嘅情況下，你可以小心翼翼咁觀察下個爐頭底部或者側邊，通常會有啲網狀或者一排排小孔嘅設計，嗰度就係進氣口。用手電筒照下，睇吓係咪見到明顯嘅油污結塊、塵埃絨毛團，甚至係小昆蟲嘅軀體。
我個人覺得，廚房嘅爐具就好似人嘅呼吸系統，進氣口就係個“鼻孔”。你個鼻塞住，個人都會冇精神、頭暈啦，個爐都係一樣道理！
異物從何而來？廚房其實危機四伏
你可能會諗，廚房又唔係街邊，邊有咁多塵？其實呢，商用廚房環境特殊，異物來源多到你未必留意到：
長期積累嘅油煙混合物：呢個係頭號敵人！炒菜時飛濺嘅油漬同空氣中嘅塵埃結合，日積月累，就會喺進氣口附近形成一層黏糊糊、好似瀝青嘅油垢，慢慢咁堵塞氣孔。
清潔時嘅“誤傷”：用高壓水槍或者濕布大力清洗爐具周圍時，可能會不自覺將清潔劑泡沫、食物殘渣沖到或者濺到進氣口裡面，乾咗之後就會形成堵塞。
環境中嘅“不速之客”：廚房溫度高，有時會有小蟑螂、飛蛾呢類蟲子被吸引，誤入進氣口後出唔返來，結果就…你明啦。另外，棉絮、灰塵（尤其係附近做緊裝修）都會隨空氣被吸入。
維修或施工遺留：之前做維修或者安裝其他設備時，可能不小心將細小螺絲、膠粒、金屬碎屑等遺留喺附近，跌落進氣口。
所以話，異物唔一定係好大件嘅物體，好多時就係呢啲日常忽略嘅細微之物，慢慢造成大問題。
緊急處理同預防，自己可以做到嘅事
如果懷疑進氣口塞咗，點算好？首先，安全第一！如果唔係好確定，最好就係關閉該爐具嘅燃氣閥門，停用佢，然後諗辦法。
簡單嘅自行檢查同初步處理（僅限於輕微且可見嘅堵塞）：
工具準備：手套、手電筒、一把柔軟嘅小刷子（例如舊嘅乾淨油掃）、可能仲需要一支牙籤或者幼身嘅針。
步驟：熄咗總掣，等爐具凍晒。用手電筒照清楚堵塞位置。用軟刷輕輕掃走表面嘅塵埃及鬆散嘅油污。對於小孔內嘅硬塊，可以嘗試用牙籤輕輕咁挑，但千祈唔好用鐵線或者螺絲批用力捅，好容易整變形個內部結構，搞到更麻煩。清出嚟嘅嘢要清理乾淨。
預防永遠勝於治療，養成幾個好習慣，可以避免八成以上問題：
日常清潔要避開：每日清潔爐面同週邊時，用微濕嘅布抹，盡量避免大量水或清潔劑直接沖擊進氣口位置。
定期“體檢”：每個月或者每季度，趁清潔大掃除時，用手電筒例行照一照各個爐頭嘅進氣口，見到有積塵就即時用軟掃清理。
環境管理：做好廚房嘅防蟲工作，減少蟲害風險。如果附近有工程，盡量用膠布封住爐具，或者加強檢查頻率。
最緊要一招：將檢查及清潔灶具進氣口寫入你廚房設備嘅常規保養清單裡面，設定提醒，形成制度。
我自己認為，對待廚房設備，好似對待夥計一樣，定期關心下，及早發現小問題，就唔會俾佢突然“擺工”影響成間舖頭。
幾時必須搵專業人士？萬能維修站可以點樣幫你？
當然，有好多情況係自己搞唔掂嘅。比如話：
點檢查都睇唔到明顯異物，但爐具症狀依舊。
堵塞好嚴重，喺好入邊嘅位置，自己啲工具根本掂唔到。
清理之後，點火或者燃燒情況依然唔理想。
你對燃氣設備有啲擔心，唔敢自己亂搞。
呢個時候，就係搵專業人士嘅時候啦。例如搵萬能維修站呢類專業做商用廚房維修嘅公司，佢哋處理呢類問題好拿手。師傅上門唔單止會幫你徹底清理進氣口，仲會做一整套檢查：
專業工具深度清潔：佢哋會用專業嘅細長工具同吸塵設備，將深處嘅堵塞物徹底抽走。
關聯部件檢查：清理完之後，師傅會幫你檢查噴嘴、電磁閥、點火針係咪都正常，因為有時進氣問題會連帶影響其他部件。
安全與效能測試：最重要嘅一步，就係用專業儀器測試燃氣壓力同泄漏，然後點火觀察火焰狀態，確保燃燒完全，藍焰穩定。呢一步係你自己點都做唔到嘅。
畀番保養建議：有經驗嘅師傅會根據你廚房嘅情況，畀一啲針對性嘅保養建議。
其實請師傅上門一次，做個全面檢查同清理，費用可能遠比你想象中低，但換來嘅係安全、穩定嘅火力，同埋更省燃料嘅高效燃燒。計落條數，可能仲幫你慳咗唔少燃料費，絕對係值得嘅投資。記住啦，涉及燃氣安全，真係唔好慳，亦唔好拖。
常見問題
Q：我點樣可以自己檢查進氣口有冇塞，而又唔整壞部爐？
A：最安全嘅方法就係喺爐具完全冷卻同關閉氣源後，用手電筒照射進氣口（通常係爐頭底部嘅一排小孔或網格），觀察有冇明顯嘅油污塊、塵網或異物。切勿在未斷氣、爐具未冷卻時進行任何操作，亦避免用硬物用力捅插。
Q：如果見到有異物，可以用家用吸塵機吸走嗎？
A：可以嘗試用吸塵機嘅細縫吸嘴，配合較低吸力去吸走鬆散嘅灰塵同絨毛。但對於黏稠嘅油垢，吸塵機作用有限，強行吸可能將污物推得更入。最穩陣嘅做法都係用軟毛刷輕輕掃，頑固污漬就應該交畀專業師傅處理。
Q：平時點樣預防進氣口積聚油污？有冇咩清潔頻率建議？
A：關鍵在於保持乾爽同定期檢查。每次清潔爐面時，用擰乾嘅濕布擦拭爐具週邊，避免水同清潔劑流入進氣口。建議至少每個月一次，用手電筒快速檢查一下進氣口有無積塵，並用乾燥嘅軟刷清掃表面。深度清潔則視乎廚房使用量，一般每半年至一年交由專業人士處理一次。
Q：如果進氣口塞咗，除咗火力問題，會唔會導致煤氣洩漏？
A：進氣口堵塞本身唔會直接導致燃氣輸送管道洩漏。但佢會引起燃燒不完全，令未燃燒嘅燃氣排出，產生異味，呢種情況同樣危險。而且，如果因為堵塞問題胡亂拆卸部件，就有可能造成真正嘅燃氣泄漏。所以一旦懷疑進氣不暢，最安全係停用並搵師傅檢查。
Q：進氣口堵塞同爐頭火蓋嘅出火孔堵塞，係唔係同一回事？點樣分辨？
A：唔係同一回事，位置同影響都唔同。進氣口係空氣進入混合嘅地方，多在爐頭底部或側面，佢塞咗會導致混合氣中空氣不足。爐頭火蓋嘅出火孔係火焰噴出嘅地方，堵塞多因食物汁液或清潔殘渣，會令火焰分布不均。簡單分辨：如果係火焰顏色變黃紅、燃燒聲異常，多係進氣問題；如果係火焰高低不均、只有部分出火，多係火蓋堵塞。兩樣都應該保持清潔。