開緊工嘅時候，個爐頭火力突然變到有氣無力，一邊大火一邊細火，成碟炒飯都燶咗邊，係唔係好炆？尤其係茶餐廳、大牌檔或者酒樓廚房，部商用灶具就係搵食架生，佢一壞，成條線嘅出菜速度都被拖慢。好多老細同廚師第一時間會諗，係咪個石油氣樽唔夠氣？定係個爐成部壞咗要換？其實好多時，問題冇咁複雜，可能就係出喺爐頭上面嗰排“火排”度——佢哋塞咗。今日就同大家詳細講下，乜嘢叫火排，點樣知道佢塞咗，同埋有冇辦法可以自己搞返掂。
火排，其實就係你成日見到爐面上嗰啲，一排出氣孔嘅金屬部件。石油氣或者天然氣，就係透過呢啲細孔噴出嚟，然後被點燃。想像下，呢啲細孔就好似你個花灑頭，用耐咗，水垢雜質積聚，出水就唔暢順，甚至塞死一兩個窿。火排都係一樣，長期受住食物汁醬、油漬、湯水，同埋爐頭本身燃燒產生嘅碳渣侵襲，日積月累，啲氣就出得唔勻循，火力自然就奇奇怪怪。
咁，點樣判斷你部灶具係唔係火排出事？有幾個好明顯嘅症狀，你可以對照下。
第一個症狀，就係“偏火”或者“跳火”。
好簡單，你開著個爐，唔好放鑊，就咁睇佢出火嘅樣。正常應該係一排均勻、藍色為主嘅火燄。如果塞咗，你會見到：
某一兩個出火孔完全冇火出，形成一個“缺口”。
火燄顏色偏黃或者紅，唔係藍色。黃火代表燃燒唔充分，好大機會係出氣唔順。
火燄唔係向上穩定燃燒，而係“飄”去隔離，甚至聽到“噗噗”聲，好似想熄咁。呢個就係“跳火”，係氣體喺堵塞物後面積壓，然後搵到空隙突然噴出造成。
第二個症狀，就係火力明顯下降，而且好難調節。
明明較到最大火，但個火勢同以前中火差唔多，煲滾一鍋水耐咗好多。又或者，你想較細火，但個火一細就好易被風吹熄。呢啲都係氣流唔暢通嘅表現，個爐嘅氣閥較到大，但氣體喺火排嗰度“樽頸”，最終出到嚟嘅火力就大打折扣。
第三個症狀，係有異味，甚至燻黑個鑊底。
因為燃燒唔充分，會產生多餘嘅一氧化碳同碳粒。你會聞到一種“煤氣”味（其實係未燒盡嘅氣味），而且個鑊底好快就被燻到一層黑炭。呢個唔單止係火力問題，仲涉及到安全同衛生。
好啦，假如你對照完，覺得九成係火排塞咗。下一步梗係諗點搞。有人話，梗係搵師傅啦！係，搵好似萬能維修站呢類專業師傅，肯定最穩陣。但係，如果你手藝唔錯，又或者係想頂住檔先，有啲情況係可以自己試下處理嘅。點樣決定自己搞定係叫人搞？我整咗個表對比下：
如果你決定自己試下清潔，可以跟住以下步驟。記住，安全永遠第一，一定要喺完全關閉氣源（唔係只係熄爐，係要閂咗個石油氣或煤氣大掣），同埋爐頭完全冷卻嘅情況下進行。
第一步：拆卸火排。
通常火排係用一兩粒螺絲固定，或者就咁放上去可以拎起。用合適嘅螺絲批擰鬆，然後輕輕向上拎起成個火排。如果好實，唔好用死力撬，可能下面有油漬黏住，可以輕輕左右搖下。拎出嚟之後，你會睇到火排下面嘅“混合管”（即係引氣上去火排條管）個出口，記得都用舊牙刷抹下個出口位，都可能積咗碳渣。
第二步：清潔火排出氣孔。
呢度有幾個方法：
用細針或專用通針：最好用火排專用嘅通針（好幼身），如果冇，用最細嗰種縫紉針都得。記住，係輕輕咁、垂直咁插入每個出氣孔，插幾下， 然後倒轉火排，輕輕敲下，等入面嘅碳渣跌出嚟。千祈唔好用力篤，亦唔好用粗針或者鐵線， 因為會整大咗個出氣孔，改變出氣量，之後個火會好難調。
用牙刷同清潔劑刷洗：用熱水加少少洗潔精，或者用廚房去油污噴劑，噴喺火排表面，等幾分鐘。然後用一支硬毛舊牙刷，順住出氣孔嘅方向（通常係橫紋）用力刷。呢個方法對清除表面油污好有效，但對於內部深層碳化堵塞，就一定要配合通針。
浸泡：如果好污糟，可以考慮用熱水加強力去油劑（留意產品說明是否適用於金屬）浸泡一陣，再刷。浸泡後必須用清水徹底沖洗乾淨，然後用風筒冷風完全吹乾，確保冇水分殘留先好裝返上去。濕氣會影響點火。
第三步：裝回同測試。
確保每個部件都乾透。然後按照拆出來嘅順序，裝返個火排落去，上實螺絲（唔使死力扭到最盡，感覺實淨就得）。打開氣源總閥，等一陣，等管道重新充滿氣體。然後嘗試點火。點火後，觀察火燄是否恢復藍色、均勻。如果情況有改善但未完全恢復，可能係內部管道都有少少積碳，呢個就係自己清潔嘅極限了。
我嘅個人心得係咁，對於廚房師傅或者老細嚟講，掌握基本嘅火排清潔，就好似識得磨刀一樣，係一種基本保養技能。 唔好乜都等師傅，一來等得嚟影響生意，二來小問題積累就變大問題。平時每星期收工後，趁爐頭仲有餘溫（唔好滾燙時！），用鋼絲刷輕輕刷下火排表面，已經可以避免好多淤塞。當然，如果你拆開見到裏面情況複雜，或者清潔完都係唔得，就千祈唔好夾硬嚟，一個電話搵萬能維修站嘅師傅上門，專業嘅事交返俾專業嘅人做，安全又放心。記住，涉及燃氣，安全永遠係第一位，慳唔到嗰少少。
常见问题：
清潔火排需要用乜嘢清潔劑？
答：一般廚房去油污噴劑或熱肥皂水即可。避免使用腐蝕性強（如通渠劑）或磨蝕性（如砂粉）清潔劑，以免損壞金屬表面或出氣孔。
火排清潔應該幾耐做一次？
答：視乎使用頻率。高用量嘅食肆建議每1-2個月簡單檢查同表面清潔，每半年至一年進行一次徹底拆卸清潔。家用或低用量可以延長週期。
如果通針整大咗個出氣孔，有冇得補救？
答：冇。出氣孔大小係精密設計，影響空氣與燃氣混合比例。整大咗會導致火燄異常（如離焰、黃火），通常需要更換整個火排部件。
師傅上門做一次火排深度清潔保養，大概咩價位？
答：價錢因應灶具款式（單頭、雙頭、鑊氣爐）同污糟程度而異，一般由幾百元起。如果需更換損壞火排，則另計零件費。
火燄偏黃，除咗火排堵塞，仲有可能係咩原因？
答：仲有可能係“風門”（調節空氣進入量嘅裝置）未較好，導致空氣不足；或者所用氣體種類（石油氣/天然氣）與爐具設計不符；亦可能係燃氣壓力異常。需逐一排查。