開緊工個爐頭突然打唔著火，成個廚房手停口停，你真係會燥到飛起。我諗好多餐廳老闆或者廚房大佬都遇過呢種情況，尤其係用緊德瑪仕商用爐灶嘅朋友，部機一日用十幾個鐘，保養期一過，有咩頭暈身㷫，真係唔知去邊度搵人整。德瑪仕商用爐灶維修 到底點樣搞？係咪一定要等原廠？街邊師傅信得過嗎？收費會唔會好離譜？今日就同大家傾下呢個煩惱，希望幫到你。
講到商用爐灶維修，基本上離不開三條路：等原廠、搵第三方師傅、或者自己試下搞。我自己嘅經驗係，無話邊條路一定最好，要睇你部機咩情況、壞咩、同埋你急唔急。如果你問我，我會話，首先要搞清楚係咩壞。因為唔同部位，維修嘅難度同風險差好遠。好似普通電池無電點唔著火，同個電磁閥壞咗，完全係兩回事。
好多人都會好迷信“原廠”，覺得最穩陣。呢個諗法，一半啱一半唔完全啱。原廠嘅好處係，師傅對呢個品牌嘅型號熟，零件理論上係原裝，維修後有保養。但係，等原廠嘅時間同金錢成本，往往係最高。特別係過咗保養，一個電話過去，淨係檢查費可能就收你幾百，零件仲要另計，同埋佢哋多數要排期，未必即日嚟到。對於分秒必爭嘅廚房，等一日就係蝕一日。
咁搵第三方維修呢？呢個就係個大海喇。街邊傳單、網上搜尋“爐灶維修”，彈出一大堆。有啲師傅係正正經經做左好多年，但有啲就…嗯…你明嘅。點樣揀？我嘅個人觀點係，你可以先問幾個問題。首先，問佢係唔係專做商用廚房設備。如果佢答你屋企同商用都做，我個人會打個折扣。因為商用同家用嘅結構、氣壓、同工作強度，完全係兩個世界。第二，問清楚點樣收費，係檢查費另計，定係“全包價”（當然，零件費通常另計）。口頭講定，好過事後拗數。
講開自己整，唔係話完全唔得。有啲好簡單嘅問題，真係可以自己 check 下。例如個爐頭完全無反應，連“撻撻”聲都無，你會諗到咩？我諗到電。有無插電掣？ 個漏電斷路器（俗稱“水氣制”）有無跳咗？呢啲真係一分鐘就 check 到。又或者係單邊爐頭唔著，可能只係個出火嘴俾油渣或食物渣塞住，拆出嚟用針通下，或者用壓縮空氣噴下，可能就搞掂。但係，如果你擰開個旋鈕，見到入面有零件明顯燒黑、或者聞到煤氣味，千祈唔好自己亂掂，即刻要搵師傅。
所以話，判斷問題嘅嚴重性，係決定下一步點行嘅關鍵。我成日覺得，做廚房嘅人都好 practical，有基本嘅判斷力。如果你聽到爐裡面有“嘶嘶”漏氣聲，或者見到控制板嘅顯示亂碼、完全無反應，呢啲就唔使諗，一定係 call 人，自己搞唔掂。安全最緊要，尤其係牽涉到 gas 同電。
咁講咁多，到底點樣揀一個信得過嘅第三方維修？除咗頭先問個兩條問題，我仲會睇一樣嘢：個師傅肯唔肯同你解釋。一個有料嘅師傅，檢查完，會同你講“阿生，你部機呢，係個電眼感應器污糟咗，清潔下就得，收你檢查費算了”，或者“唔得，個脈衝點火器燒咗，要換，我車裡有零件，大約幾多錢”。佢會將個問題、點解會壞、點樣整，用你明嘅話講出嚟。反而係嗰啲一味話“好複雜，要拎返去整”，或者唔解釋就開天殺價嘅，就要小心。
我自己用過一間叫 萬能維修站 嘅師傅，唔係賣廣告，純粹分享經歷。上次我個爐個電子打火失靈，要長撳先有一下火花。原廠報價檢查加零件要成千幾，仲要等三日。我呢個係小快餐店，邊等得。上網搵到佢哋，師傅下晝就嚟，檢查完話係打火器線路老化接觸不良，幫我換咗條線，前後個幾鐘搞掂，收費合理。個師傅仲教我點樣平日用牙刷刷下個火嘴防塞。呢種體驗就好好多，有種“街坊幫街坊”嘅感覺。當然，我唔保證次次都咁好彩，但係呢種肯溝通、手腳快嘅師傅，真係可遇不可求。
總而言之，德瑪仕爐灶壞咗，唔使 panic。先做基本安全檢查（電、氣），判斷係小問題定大問題。小問題可以自己試，大問題或者無把握，就要搵人。搵人唔一定死等原廠，多問、多比較，搵專做商用設備、肯清楚報價同解釋嘅師傅，好多時條氣會順好多。做生意，時間就係金錢，一部爐灶壞咗，影響嘅係成條出菜線，所以有啲錢，係要俾人賺，但係要俾得明明白白。希望大家都唔使遇到呢啲麻煩事啦，部機生生性性！
最後，分享幾個我同其他行家傾開，關於商用爐灶最常遇到嘅問題：
爐頭打火嗰陣，有“撻撻”聲但點唔著火，係咩原因？
最常見係出火嘴或電眼（感應針）被油污堵塞，令煤氣出唔到或者感應唔到。其次可能係電池無電（部分型號），或者個電磁閥故障。
部爐嘅火焰係黃色兼有黑煙，正常嗎？
絕對唔正常！藍色先係完全燃燒。黃火同黑煙代表燃燒不充分，浪費煤氣兼產生一氧化碳，好危險！好大機會係空氣混合比例唔啱，或者個爐頭入面塞滿咗渣滓，要立即停用並清潔或調整。
電子控制面板冇顯示，成部機冇反應，點檢查？
首先check電源，個插蘇、總掣有無電到。如果肯定有電，就係內部電路板或者變壓器嘅問題，呢個必須要由專業師傅去跟進。
開爐時聞到好大陣煤氣味，但係爐火著到，有無問題？
有大問題！有明顯煤氣味，代表有地方漏氣，可能係喉管接駁位、閥門或者爐體內管道老化。必須立即熄火，關閉氣體總掣，打開門窗，並聯絡合資格嘅氣體工程承辦商檢查，絕不能繼續使用。
平時應該點樣保養部商用爐灶，減少壞嘅機會？
每日完工後，等爐頭凍咗，用鐵刷或專用針清潔出火孔。定期用中性清潔劑抹走面板同爐架油污，千祈唔好直接用水沖洗爐面，水流入內部好易整壞零件。每隔幾個月，可以請師傅上門做次常規檢查同深度清潔。