開爐做生意，最驚就係個爐灶打唔著火，㩒極都冇反應，尤其係飯市時間，真係心急如焚。其實好多時唔係個爐頭壞，只係上面嗰個點火器（我哋通常叫“打火石”或者“點火針”）壽命到咗，或者入咗水油。如果你都遇到呢個問題，咁跟住落嚟嘅內容就啱晒你，因為我會直接話你知，換個「萬能點火器」係最簡單直接嘅解決方法，而且好多情況自己都搞得到。
先搞清楚：萬能點火器係乜嘢來？
首先唔好驚個“萬能”兩個字，唔係真係乜嘢爐都得，而係指佢適用於市面上大部分常見嘅商用單/雙頭爐、煲湯爐、蒸飯櫃。佢其實就係一個集成咗嘅點火模組，代替咗爐具本身舊式、易壞嘅點火裝置。最大好處係唔使成個爐拆開大修，通常就係接幾條線，固定好個點火針就搞掂，成本低見效快。
我嘅觀點係，對於廚房師傅或者老闆來講，識得判斷同更換點火器，係一項性價比極高嘅小技能，至少唔使下下要等維修師傅上門，耽誤出餐。
點樣揀啱型号？睇呢三樣嘢就夠
唔好衝動去買，買錯咗裝唔到就浪費時間。基本上，你對比以下三樣嘢，就八九不離十。
點火方式：電池定係交流電？
電池式（常見用1-2粒AA電池）： 好處係安裝最簡單，唔使拉電線，尤其適合啲冇預留電源插座嘅舊式爐，或者戶外用的爐具。壞處係要定期換電。
交流電式（直接插220V電）： 好處係火力穩定，唔使擔心冇電，一勞永逸。但安裝時要確保附近有電掣位，同埋接電線要確保安全。一般嚟講，廚房本來個爐係電子打火嘅，多數都係用交流電式。
簡單講： 爐旁邊有電掣插蘇位，就買交流電式；冇嘅，或者想安裝零難度，就買電池式。
點火針（高壓線）嘅長度同形狀。
長度要度好，要夠長去到火蓋出火孔附近（通常離出火位3-5mm效果最好）。
形狀要睇下你個爐頭預留嘅安裝孔位，係直定係彎嘅。買個形狀差唔多嘅，會容易固定好多。
睇下有冇“離子感應”功能（可選但推薦）。
呢個係高級啲嘅功能。普通點火器，㩒掣著火，放手就停。但有離子感應功能嘅，點著火之後，火焰自己會“吸住”個點火針信號，就算你放手，個火仲會繼續著住，好似有自動保安咁，火熄咗會自動嘗試再點，安全好多。預算許可嘅話，建議揀有呢個功能嘅。
自己動手安裝五部曲（以電池式為例）
好啦，假設你買啱咗一個電池式嘅萬能點火器。跟住落嚟就係實戰。記住，安全第一，操作前確保個爐關咗氣，同埋完全冷卻。
步驟一：拆走舊嘅點火器。
通常舊嘅點火器就係一個黑色嘅㩒掣，連住條線同點火針。用螺絲批鬆開固定螺絲，將成組嘢拆出嚟。如果條點火針鏽實咗，可以噴少少去鏽劑，輕輕擰出。
步驟二：裝上新嘅點火針。
將新點火器嘅點火針，從爐面預留嘅孔穿落去爐底。留意針尖嘅位置，一定要對正火蓋出火嘅孔，距離保持係一個硬幣厚度左右（約3-5mm）。太遠打唔著，太近會燒壞隻針。
步驟三：固定主機同接駁電池。
將點火器主機（即係有㩒掣嗰個盒）用附送嘅螺絲或者強力雙面膠，固定喺爐邊方便㩒到又唔會太熱嘅位置。跟住裝入電池（注意正負極）。
步驟四：連接氣閥開關（關鍵步驟！）。
呢步最緊要。你舊嘅爐，個氣閥開關（即係你扭大火細火嗰個掣）有條銅管或者膠管連去爐頭。而家，你要將萬能點火器嘅氣管（通常係一條幼嘅膠管）駁入去。方法有兩種：
最佳方法： 喺原來條氣喉上面，用一個三通閥駁多一個接口出嚟，專俾點火器用。咁樣唔影響原來主火嘅氣流量。
簡易方法： 直接用個T型三通膠嘴，插喺氣閥開關出氣口同原來條氣喉之間。要確保所有接口都要用索帶箍實，絕對唔可以漏氣！
步驟五：測試。
打開氣源，㩒下新嘅點火掣。你會聽到“噠噠噠”高壓打火聲，同時應該聞到煤氣味，跟住“噗”一聲點著火。用梘液水檢查你剛才接駁嘅所有氣喉接口，睇下有冇漏氣泡泡。
注意！容易出錯嘅位同維護心得
裝完唔等於完成，有幾個位好易出事：
點火針位置擺錯：冇對準出火孔，打極都唔著。要耐心調整。
氣管接駁漏氣：冇用索帶箍實，或者個三通嘴冇插到底，好危險。必須做漏氣測試！
電池電量不足：新電都會有次貨，如果打火聲好弱或者冇聲，先換過另一排新電試下。
講開維護，其實好簡單。每隔一兩個月，用乾布抹下點火針嘅針尖，清走上面嘅油污同積碳。如果係交流電式，就留意下條電線有冇被烤焦。一般嚟講，一個質量唔錯嘅萬能點火器，用上一兩年都冇問題。
我最後嘅心得係，廚房嘅設備，識得基本保養同小維修，真係幫到手。好似「萬能維修站」嘅師傅成日講，佢哋上門有唔少case，其實就係換個點火器或者電池咁簡單，但客人因為唔識，就要畀一筆上門費。當然，如果你對接煤氣喉、駁電線完全冇信心，就千祈唔好勉強，搵專業師傅最穩陣。但如果你肯研究，換個點火器，其實同換個燈泡差唔多難度，試過一次就明。
常見問題
問：點解我裝好咗，㩒掣有打火聲，但係點唔著火？
答： 最大可能係點火針位置唔啱，距離火孔太遠或者對唔準。第二可能係氣管冇接好，點火時冇煤氣出。第三可能係電池唔夠電，火花太弱。按順序檢查呢三樣。
問：電池式同交流電式，邊隻好用啲？
答： 冇話邊隻一定好，睇你需要。電池式安裝方便，唔使拉電，適合改裝舊爐。交流電式火力穩定持久，適合常用嘅主爐。如果爐邊有電位，我會建議用交流電式，少樣嘢打理。
問：我可以唔要個點火器，長著個“長明火”當點火用得唔得？
答： 非常唔建議，而且好危險！ 長明火一來浪費燃氣，二來好易被風吹熄或自己熄滅，造成煤氣洩漏。用點火器係安全同經濟嘅做法。
問：新點火器用咗幾個月就打火唔靈，係咪壞咗？
答： 好大機會係點火針嘅針尖積滿咗油污或者生鏽，令火花跳唔到去火蓋。試下切斷氣源同電源/電池後，用砂紙輕輕打磨下針尖金屬部分，同埋清潔下附近。好多時清潔完就恢復正常。
問：安裝時，點樣知道條氣管有冇漏氣？
答： 必須要做漏氣測試！方法係：接駁好所有氣管後，打開氣源總掣，但唔好開爐頭火。然後用洗潔精開水，搽喺每一個你駁過嘅接口位（尤其係新加嘅三通接口），觀察一分鐘。如果有泡泡不斷吹出嚟，就係漏氣，要即刻熄氣總掣，重新接駁過，直到完全冇泡泡為止。嚴禁用明火（如打火機）檢查漏氣！