有冇試過，明明新買嘅煲，用咗冇幾次，個底就黑黢黢，點擦都擦唔甩？炒個菜，明明火開得好猛，但係成日覺得鑊氣唔夠，仲有陣燶味纏住啲餸？你望下個爐頭，啲火係唔係偏向橙紅色，或者黃紅色，而唔係理想中純淨有力嘅藍色？如果你點頭，咁恭喜你，你遇到廚房裡最普遍，但又最容易被忽略嘅問題之一——爐頭紅火。唔好睇小呢個問題，佢唔止搞黑你啲鍋，仲可能靜靜雞浪費你嘅金錢，同影響緊你嘅健康。
紅火，到底係咩來頭？
說白點，我哋平時煮食，目標係要燃料（煤氣或石油氣）完全燃燒，變成熱力同二氧化碳、水蒸氣。而完全燃燒嘅標誌，就係清澈嘅藍色火焰。但係，當燃燒過程“唔順利”嘅時候，就會出現紅火、黃火。
點解會“唔順利”？核心原因就一個：燃料同空氣混合得唔好，導致燃燒唔充分。燃料裡面嘅碳粒子，冇辦法完全燒盡，就被噴咗出來。呢啲熾熱嘅碳粒子，就係你見到嘅紅色同黃色光。同時，佢哋四處飄散，黐喺你個鍋底，就係嗰層令人頭痛嘅黑炭。
鍋底發黑，只係表面徵狀
鍋底黑，當然難睇難清潔。但係，呢個只係最直觀嘅後果。紅火背後，隱藏住更多你睇唔到嘅代價：
浪費燃料，燒緊你嘅錢：好大部分嘅煤氣，根本冇變成有用嘅熱力去煮熟食物，就白白走咗。你每個月交嘅煤氣費，有唔少就係咁樣“燒”走咗。
火力變“虛”，鑊氣不足：你以為紅火好猛？錯啦。紅火溫度其實比藍火低，而且熱力分散，傳到個鍋度嘅效率好差。所以你好似開緊大火，但係餸菜反而熟得慢，冇鑊氣，就係咁解。
產生有害物質：燃燒唔完全，會產生一氧化碳呢種冇色冇味嘅有毒氣體。雖然廚房通常通風，但長期微量積累，對成日喺度做嘢嘅師傅或者家人健康絕非好事。另外，啲黑煙燻味，亦會影響餸菜原本嘅味道。
點解會咁？五大元兇逐個捉！
知道紅火有害，咁點樣產生？我哋一齊捉“兇手”。通常離唔開以下幾個原因：
爐頭出氣孔（火蓋）被塞住：呢個係最最最常見嘅原因！ 日煮夜煮，食物汁液、油漬、灰塵，好容易跌入去或者喺出氣孔周圍凝固。氣體噴出嚟唔順，方向亂咗，自然就同空氣混合得差。你拎起個爐頭上面嘅“火蓋”睇下，睇下啲細孔係咪俾啲黑色油渣塞住曬？
風門調節不當：每個爐頭底下，或者側邊，都有個可以調節空氣進入量嘅“風門”。如果呢個風門調得太小，空氣唔夠，就會燃燒唔充分，火燄偏紅黃；調得太大，風太多，火燄會不穩定，甚至被吹熄。佢就好似爐頭嘅“呼吸口”。
氣壓唔啱，或者用錯閥門：尤其係用石油氣瓶嘅朋友，如果個減壓閥（俗稱“煤氣膽”）壞咗，輸出壓力過高，氣體噴出速度太快，就來不及同空氣混合。又或者，本身個爐設計用管道煤氣，你改成用石油氣瓶但冇換對應嘅噴嘴，都會導致紅火。呢點可以參考我哋之前講改低壓閥嗰篇文。
鍋具唔匹配：用個底好細嘅鍋，放喺個大火力嘅爐頭上，火焰會直接燒到鍋邊，甚至包住成個鍋。多餘嘅火焰接觸到空氣不足嘅鍋壁，就會因冷卻而燃燒唔完全，產生黑煙同燻黑鍋邊。
爐具老化損壞：用得太耐，內部嘅噴嘴可能磨蝕、變形，或者氣路有輕微堵塞，都會影響氣體噴出嘅狀態。
“自救”指南：動手搞掂佢！
唔使驚，好多情況下，我哋自己都可以初步處理下。當然，前提係確保安全，同埋你覺得自己搞得掂。
第一步，必定係清潔！ 九成嘅紅火問題，可以通過徹底清潔爐頭解決。
關掉煤氣總閥，等爐頭完全冷卻。
拎起爐面上嘅“架”，然後小心拎起“火蓋”（就係有好多孔嗰件圓形金屬）。
你會見到爐頭本體有個銅色嘅“出火嘴”，中間有個好細嘅孔。用牙籤或者好細嘅針，輕輕地通一下個小孔（千祈唔好用大力整大佢！）。然後，用舊牙刷或者小刷子，將火蓋上每一個出氣孔都刷乾淨。最好用少少洗潔精熱水浸泡一下，等油漬溶解。
確保所有部件完全乾透，再原樣裝返好。記住，火蓋嘅孔要對準出火嘴。
第二步，調節風門。 清潔完再點火，睇下火焰。如果仲係偏紅，就試下調風門。通常風門係個爐頭底下，一個可以左右轉動嘅鐵片。一邊點著火，一邊慢慢轉動佢，觀察火焰顏色變化。目標係調到火焰根部都係清晰藍色，頂部火焰穩定有力。多試幾次，就好易掌握。
第三步，檢查使用習慣。 盡量用匹配爐頭大小嘅鍋，避免火焰“舔”到鍋邊。
幾時要搵師傅？
如果以上步驟都做齊，火焰依然係“頑固嘅紅色”，咁就可能涉及更深入嘅問題。呢個時候，就唔好自己亂搞啦，尤其是涉及氣體嘅部件。
懷疑氣壓問題或閥門故障：尤其係石油氣用戶，感覺火力時大時小，或者有異常聲響。
清潔同調風門都冇改善：可能內部噴嘴老化或堵塞嚴重，需要專業拆卸清理甚至更換。
爐具非常老舊：零件可能已經損耗，需要全面檢查。
你對燃氣安全有疑慮：任何時候，只要你覺得唔對路，最穩陣就係停用，然後搵人睇。
好似萬能維修站嘅師傅上門，就會用專業嘅儀器檢測氣壓，檢查內部氣路同噴嘴，從根本上解決問題。專業事，交俾專業人士，買個安心最緊要。
個人心得：廚房健康，從一嚿藍火開始
做廚房維修做得多，我成日覺得，一個爐頭嘅火焰顏色，就好似一個健康指標。藍色火焰，代表住“健康”、“高效”、“經濟”。而紅色火焰，就係一個警告信號，話俾你知“有浪費”、“有損耗”、“有風險”。
好多朋友，尤其係長輩，覺得紅火先夠猛，藍火好似唔夠力。呢個係一個好大嘅誤區。事實係，穩定嘅藍火，先係最高溫、最慳錢、最安全嘅火。佢代表能源被完美地轉化成你需要的熱力。
定期清潔爐頭，保持良好使用習慣，其實就係對屋企份煤氣單，同對屋企人健康嘅一份負責任嘅投資。與其每個月對住張貴單同啲黑鍋底嗌頭痛，不如花少少時間，檢查下你屋企個爐頭，睇下佢噴緊係咩顏色嘅火啦。
常見問題 (FAQ)
Q：少少紅火，唔理佢得唔得？又唔係唔著。
A：唔建議。正如上文講，紅火代表燃燒唔完全，持續使用會浪費更多燃氣，增加一氧化碳產生機會，長遠計條數唔划算，亦有潛在風險。
Q：點解清潔完，開頭係藍火，煮煮下又變返紅？
A：通常係因為煮食時有汁液或食物渣滓溢出，再次堵塞咗部分出氣孔。可以嘗試煮完嘢，趁爐頭仲暖（唔好燙手）時用濕布抹乾淨表面，防止污漬硬化。
Q：紅火會唔會引致煤氣中毒？
A：紅火本身係燃燒唔完全嘅現象，過程中會產生比藍火更多嘅一氧化碳。如果廚房通風極差，長時間積累有可能導致一氧化碳濃度偏高。保持廚房空氣流通係必須嘅。
Q：新買嘅爐都有少少紅火，係咪壞？
A：新爐出廠前應該調校好。如果點火就有紅火，可能係運輸中風門位置鬆動移位。可以嘗試按照上文方法微調風門。如果唔識搞，應聯絡銷售方或師傅處理。
Q：管道煤氣爐同石油氣爐，處理紅火方法係咪一樣？
A：基本清潔保養步驟一樣。但涉及氣壓、閥門、噴嘴等問題，由於兩種氣體壓力同特性不同，必須由師傅使用對應零件處理，絕不能自行互換零件。