個爐頭點都點唔著，或者火力時大時細，仲有陣燶味。 餐廳就嚟到飯市，但個商用紅外線灶具就係唔聽話，呢個時候真係急到跳腳。新手如何快速判斷係小問題定係要大修？呢啲情況喺廚房日日上演，萬能維修站收到最多嘅急call就係呢類。講真，紅外線爐比起傳統明火爐係先進，但壞起上嚟診斷起嚟都幾考功夫。唔使驚，等我用最白話嘅方式，同你拆解下佢嘅常見毛病同應對方法。
首先，我哋要明少少原理。紅外線商用灶具唔係用火苗直接加熱，佢係靠燃氣喺一塊陶瓷或者金屬嘅蜂窩板下面燃燒，塊板燒到紅熱，再以紅外線形式將熱力輻射出嚟。咁樣嘅好處係熱效率高、升溫快。但問題就嚟啦，因為牽涉燃氣、點火同輻射板幾個部分，任何一環出事都會影響使用。我哋在使用嘅時候，最常見嘅問題離不開以下幾樣：點唔著火、火力不穩、自動熄火、同埋有異味。每一樣嘅背後原因都唔同。
當個爐打唔著，你自己第一步可以檢查啲乜？
聽聲：扭開旋鈕嘅時候，有冇聽到清脆的“滴滴滴”電子打火聲？如果冇聲，可能係電池（如果係用電池點火）冇電，或者個脈衝點火器壞咗。
睇掣：檢查下個燃氣總掣同埋個別爐頭嘅旋鈕制，係咪已經開到去正確位置，有時忙起上嚟真係會唔記得開大掣。
聞味：扭開制之後，有冇聞到少少煤氣味？如果有，證明有燃氣出，但點唔著，問題可能出在點火部分。如果連煤氣味都冇，就可能係電磁閥塞咗或者壞咗。
觀察塊板：塊紅外線輻射陶瓷板，係咪完好冇裂？上面係咪積滿咗油漬、食物殘渣？污糟野塞住啲氣孔，係絕對點唔著嘅。
但有些朋友想要知道，點解明明點得著，但係火力好弱，煲滾鍋水都要成世？又或者個火會自己無端端熄咗？呢啲就更加麻煩少少。我哋可以對比下：
睇完個表，係咪清楚好多？其實好多問題都同“清潔”有關。商用灶具日日面對大量油煙，唔定期深度清潔，乜嘢高科技都會壞。講真，萬能維修站嘅師傅上門，有四五成情況，拆開部機就係發現裡面塞滿油漬同食物碎，清理完就正常返，客人白白俾咗檢查費，其實自己勤力啲清潔就避免到。
咁，乜嘢情況你真係唔好自己搞，一定要 call 師傅呢？首先，涉及燃氣管道嘅拆裝，例如要拆氣喉、換氣閥，絕對唔好自己來，有漏氣風險。第二，更換核心部件，好似脈衝點火器、主控電磁閥，你一來未必買到啱型號零件，二來安裝唔當可能引致更大問題。第三，當你清理完，問題依舊，就證明係內部零件損壞，需要專業診斷。呢個時候，搵好似萬能維修站咁有經驗嘅商用廚房維修團隊，就最穩陣，佢哋對各種品牌型號嘅灶具都熟手，好多時帶齊常用零件，一次過搞掂。
講到保養，呢度先係關鍵。紅外線灶具最怕就係湯汁醬油湧瀉，同長期唔清理。一個好簡單嘅日常習慣，可以延長部機好多年命：每日收工後，等爐頭完全冷卻，用濕布抹乾淨塊輻射板同面板，避免油漬積聚。每隔一兩個星期，如果條件允許，可以將塊陶瓷輻射板拆出嚟（一定要凍咗先好拆！），用熱水加少少食用梳打粉浸泡，刷走背面嘅積碳。咁樣做，已經可以避免八成以上嘅點火同火力問題。
最後，我個人嘅觀點係咁樣。紅外線商用灶具係廚房嘅心臟，佢壞咗成個廚房就幾乎停擺。與其等到壞咗先急急腳維修，不如將保養變成日常工作一部分。當你發現點火要多扭幾次先著，或者火力冇以前咁猛，就係個警號，提醒你要清潔或者檢查。維修方面，簡單嘅清潔、通氣嘴、換電池，可以自己處理。但一旦涉及燃氣通路同電路，就交給專業人士。唔好為咗省少少錢，去冒安全風險。一部保養得宜嘅紅外線爐，用上十年八年絕對冇問題，計返條數，每日成本好低。記住，對部機好啲，佢先會喺你最忙嘅時候幫到手。
常見問題
問：紅外線爐塊陶瓷板裂咗條細縫，係咪一定要換？可以暫時用住先嗎？
答：強烈建議立即更換。裂縫會改變燃氣流向，導致燃燒不完全，一來浪費燃氣，二來會產生更多一氧化碳，有安全風險。裂咗嘅板亦會令加熱唔均勻，影響出品質素。
問：請師傅上門維修一次商用紅外線灶，大概要幾錢？
答：費用通常分開檢查費、零件費同人工。檢查費一般幾百蚊。如果只係清潔調校，可能一千蚊內。如果需要更換重要零件如點火器、電磁閥，連工包料可能由一千多到數千蚊不等，視乎品牌同零件價格。
問：應該幾耐為爐具做一次專業深層清潔同檢查？
答：視乎使用量。一般中型餐廳，建議每半年至一年，請專業師傅做一次徹底拆卸清潔，並檢查氣密性同所有安全裝置（如感焰針）是否运作正常。高用量嘅快餐店可能需要更密。
問：可以自己更換脈衝點火器嗎？
答：如果你有電子維修基礎，並能確保購買到完全同型號嘅零件，理論上可以。但過程涉及拆開面板、識別接線，如果接錯有短路風險。對大部分人而言，並不建議，涉及燃氣設備，安全第一。
問：爐具突然自動熄火，但係廚房又冇風，係咩原因？
答：最大可能係感焰針（熱電偶）問題。可能係太污糟，感應唔到火焰；或者老化失效，誤以為火熄咗而切斷燃氣；又或者佢嘅位置被撞歪咗。其次先考慮電磁閥本身故障。