開大鑊，火夠猛，廚房先運行得順暢，呢個道理個個大廚都明。但你有冇諗過，你部號稱20千瓦、30千瓦嘅強力商用電磁爐，除咗要插電，仲要“呼吸”幾多新鮮空氣先至夠？我見過太多廚房，買咗最勁嘅爐返來，用咗無幾耐就成日過熱報警，爐嘅壽命短，成個後廚熱到似蒸籠，師傅做到身水身汗。其實好多時，問題唔係出喺爐本身，而係你俾佢“呼吸”嘅空間同風量，根本唔夠。咁，大功率電磁爐通風量計算呢個技術問題，係咪真係咁複雜？等我哋一齊拆解下。
點解通風咁重要？唔單止係為咗抽走油煙
首先，我哋要扭轉一個觀念。廚房裝抽氣，好多老闆第一時間只諗到抽油煙。但對於大功率電磁爐嚟講，通風嘅首要任務，係帶走佢產生嘅巨大廢熱。
電磁爐嘅工作效率好高，大概有90%以上嘅電能用喺加熱鍋具上，但係剩低嗰接近10%嘅能量，會以熱能形式，從爐身嘅內部電子零件（尤其是IGBT模組同線圈盤）散發出來。一部20千瓦嘅爐，持續工作時，佢自己本身就會產生差不多2千瓦嘅廢熱！呢啲熱力焗喺爐入面，如果唔及時帶走，後果好嚴重：
電子零件提早老化：高溫係電子零件嘅頭號殺手，主控板、電容喺持續高溫下，壽命會急劇縮短。
觸發過熱保護，自動熄機：為咗保護自己，爐會強制停機，等你成個出菜流程斷咁一截，急起上嚟真係跳腳。
影響爐嘅功率輸出：就算未到熄機，過高嘅內部溫度都會令元件性能下降，可能導致加熱無咁有力。
所以，良好嘅通風，等同於幫你部貴價電磁爐裝咗個“冷氣系統”，係確保佢穩定、長壽嘅必要投資，絕對唔可以慳。
通風量點樣計？其實有個基本公式可以跟
講到計數，好多師傅會怕。但放心，我哋有個相對簡單實用嘅基礎公式，唔使驚。首先，你要知兩個關鍵詞：CFM 同 溫度差。
CFM：即係每分鐘立方英尺，係風量單位。你買抽氣扇，上面就會標註呢個數值。
溫度差：簡單講，就係你希望將廚房（或者爐具附近）嘅空氣溫度，降低幾多度。一般希望將熱空氣抽走，引入室溫空氣，呢個溫差通常設定在 10°C 到 15°C 之間。
核心公式係咁樣：
所需通風量 (CFM) = (熱負荷 (瓦特) × 3.16) / 溫度差 (°C)
我哋一步步拆解：
確定熱負荷：就係我哋上面講，電磁爐自身產生嘅廢熱有幾多。粗略估算，可以用爐具嘅總功率（千瓦）乘以一個係數。如果你部爐係變頻式，通常效率高啲，可以乘 0.08；如果係工頻式（舊款多啲），廢熱多啲，可以乘 0.1。例如，一部 25kW 嘅變頻電磁爐，熱負荷大約係 25,000 瓦 × 0.08 = 2000 瓦。
確定溫度差：我哋取箇中間值，設為 12.5°C。
代入計算： (2000 × 3.16) / 12.5 = 6320 / 12.5 = 約 506 CFM。
咁係咪話，你買部 506 CFM 嘅抽氣扇就得呢？未得！ 呢個只係理論上帶走廢熱所需嘅“理想風量”。現實仲有好多因素要考慮，你要喺呢個數值上，再加一個“安全餘量”。
現實安裝，仲要考慮埋呢啲“額外因素”
上面計出嚟嗰個數，係一個好乾淨、好理想環境下嘅數字。現實廚房係點？油煙、蒸汽、管道長度、轉彎位，全部都會“偷走”你嘅風量。所以，我嘅個人觀點係：計出嚟嘅數，只係一個起點，實戰一定要加碼。
管道阻力：你嘅抽風管道越長，轉彎越多，風嘅阻力就越大。一般嚟講，每多一個 90 度彎頭，風量損失可能相當於增加幾英尺直管。所以，設計管道時要盡量取直、減少彎位。
過濾網阻力：油煙濾網係必須，但用耐咗積聚油垢，阻力會變得非常大。計數時，要預留濾網變髒時嘅阻力，最好預多 20-30% 風量。
補充新風（鮮風）：淨係拼命抽氣係唔得嘅，必須有同等量嘅新鮮空氣補充入廚房，如果唔係，會形成負壓，抽氣扇會“好吃力”，甚至抽唔動，門都難開。所以，要規劃好鮮風口嘅位置同大小。
多部爐具一齊計：好少廚房只得一部大功率爐。你要將所有需要散熱嘅設備（包括爐、焗爐、蒸櫃）嘅熱負荷加埋一齊，去計算總所需風量。唔好一部部爐獨立裝抽氣，應該設計整體嘅抽風系統。
舉個實例：一個小型茶餐廳廚房，有兩部 20kW 變頻電磁爐，一部 15kW 炸爐。估算總熱負荷：(20+20+15)kW × 1000 × 0.08 = 4400瓦。用返上面公式：(4400×3.16)/12.5 ≈ 1112 CFM。考慮到管道、濾網，我建議至少選擇 1500 CFM 或以上 風量嘅抽風系統，先至比較穩陣。記住，通風寧大莫小，大咗可以用變頻器調慢，細咗就好難補救。
點樣安裝同維護，先至發揮到最好效果？
計好數，買對設備，安裝一樣關鍵。有啲細節位，做錯咗效果就差好遠。
抽氣罩嘅位置同高度：個罩要完全覆蓋爐頭，並盡量貼近爐面（但唔好阻礙操作），一般離爐面 60-80 厘米係比較理想。距離太遠，吸力會大打折扣。
鮮風口嘅位置：千萬唔好將鮮風口直接對住爐頭吹，咁樣會吹散鍋氣，影響爐火（雖然電磁爐無明火，但會影響鍋內溫度同油煙走向）。鮮風口最好設喺廚師背部或側方較高位置，讓人感覺舒適，又唔會干擾爐具工作。
定期清潔：呢個係最平、但最有效嘅保養。濾網要按時清洗，抽氣扇嘅葉輪積滿油垢，重量增加，風量會暴跌。我建議至少每個月要檢查同清潔一次濾網，每季度要請專業人士（例如“萬能維修站”呢類提供廚房設備深度保養服務嘅公司）清潔一次管道同風機內部。呢筆細錢唔好慳，否則你當初投資幾大嘅風機都無用。
我嘅一點心水分享
最後講少少個人睇法。好多廚房設計，甚至係老師傅，都會低估通風系統嘅重要性，或者為咗慳成本，喺風機同管道上“偷工減料”。結果就係，幾十萬裝修嘅廚房，因為又熱又焗，員工流失率高，設備成日壞，長遠計損失更大。
通風系統，係廚房嘅“呼吸系統”。你諗下，人呼吸唔順，點樣有力做嘢？爐都係一樣。與其喺度糾結計到幾精準，不如記住一個原則：喺合理預算內，盡量配大一個碼嘅通風能力。 尤其係香港地舖，廚房細，機器密，熱力集中，寧願個系統有餘力，好過到用時方恨少。
仲有，安裝嗰陣，最好自己喺現場跟一跟，確保管道裝得順暢，駁口位密封好。有時安裝工人求其，整多幾個無謂嘅彎位，或者用咗啲廉價、阻力大嘅軟管，你部大風機嘅力，半路就已經無咗一大截。搞掂咗通風，成個廚房嘅工作環境同設備可靠性，真係會提升一個檔次，呢筆錢，我認為係值嘅。
常見問題 (FAQ)
問：係咪所有大功率電磁爐都需要額外通風？
答：基本上，商用款式（尤其係超過8千瓦以上）都強烈需要。雖然內置散熱風扇，但只能處理部分熱量。長時間高負荷運作，必須依靠外部通風帶走累積熱力。家用小型號則一般唔需要特別處理。
問：用公式計出嚟嘅風量，同抽氣扇產品上標示嘅風量係一回事嗎？
答：要小心，未必係。產品標示嘅通常係“自由風量”，即係無任何管道阻力下嘅最大風量。一旦接上管道同濾網，實際“工作風量”會打折扣。選購時，要睇佢嘅“風壓-風量”曲線圖，揀喺你預計嘅管道阻力下，仍能提供足夠風量嘅型號。
問：如果廚房空間細，無法安裝大風量嘅抽氣扇，有無其他辦法？
答：可以考慮用“水冷卻”方式，即係喺電磁爐內部散熱器加裝水冷套，用冷卻水帶走主要熱量。咁樣對外部通風嘅需求會大大降低，但系統更複雜，成本更高，需要專業安裝同維護。
問：點樣判斷現有嘅通風夠唔夠力？
答：有幾個實用方法：1. 用手感覺爐具側面或底部嘅出風口，如果風好熱，代表散熱不佳；2. 爐具係長時間高功率工作下，會否頻繁出現過熱警告；3. 用工業用風速計，喺抽氣罩下方測量風速，一般每秒0.3-0.5米以上為合格。
問：請人設計同安裝一套廚房抽風系統，大約要幾多預算？
答：極難一概而論，視乎廚房大小、爐具數量、管道複雜程度、設備品牌。由幾萬到十幾萬港幣都有可能。最好搵幾間專業嘅廚房工程公司，根據你嘅平面圖同設備清單報價。記住，要問清楚報價包啲乜（例如管道材料、風機型號、安裝人工、調試），以及日後維護嘅建議。