開緊工嘅時間，個商用爐頭“撻”極都冇反應，真係急到頭都痕。後面十幾個客等緊單，前面個爐一啲面都唔俾，呢種情況無論係茶餐廳老闆定係大廚，應該都撞過唔少。點解明明尋日仲用得好地地，今日就罷工？其實原因可以好多，有啲好簡單自己搞得掂，有啲就真係要搵師傅出手。尤其係宜家好多人都想知“餐飲創業點樣控制成本”，但忽略咗設備保養呢一環，到頭來爐頭一壞，損失嘅生意同客人嘅口碑，先係最大嘅成本。我哋一齊嚟拆解下，個爐同你鬧咩情緒。
通常嚟講，商用爐頭點唔著火，離唔開呢幾個大方向嘅問題。大家可以順住個思路，自己初步排查下：
能源供應問題： 即係“冇料到”。石油氣瓶用完，或者管道煤氣總掣被意外關閉。聽落好蠢？但忙起上嚟真係成日發生，特別係換氣之後工人哥哥冇擰開個減壓閥，又或者清潔時唔小心碰到煤氣掣。
點火系統故障： 即係“有料到，但點唔著”。呢部份最常見。包括：
電池冇電/鬆脫： 好多爐頭嘅電子打火器係用電池，唔記得換電池或者電池接觸不良，就係咁簡單。
點火針污糟或移位： 廚房油煙大，點火針好容易積滿油垢，令火花變弱甚至冇火花。又或者撞到移位，火花對唔準出氣口。
脈衝點火器壞咗： 即係成個電子打火嘅“心臟”壞咗，要成個部件更換。
氣路堵塞或調節問題： 即係“氣唔順”。爐頭出氣孔被食物殘渣、油漬、鐵鏽塞住，氣出唔到嚟，或者出得好少。仲有就係石油氣減壓閥故障，出氣壓力過大或過細，都會令爐頭工作不正常。
安全裝置啟動： 即係“被鎖死”。新式啲嘅商用爐有熄火保護裝置，如果個火意外熄滅（比滾瀉嘅湯淋熄），裝置會自動切斷氣源。要重新手動解鎖（通常係按住旋鈕十幾秒）先可以再點著。
好啦，知道咗大方向，點樣判斷係邊一種？我整理咗個簡單對照表，大家可以睇下：
睇到呢度，你可能會問：“講就易，拆開個爐頭清潔，有咩要特別注意？” 問得好。自己動手，安全永遠行先。首先，一定要確保關閉氣源總掣，唔係淨係熄咗個爐。然後先可以拆個爐頭同火蓋出嚟。用鐵刷或者專用通針，清潔每一個出氣孔。點火針同熄火保護針可以用幼砂紙輕輕磨走表面嘅碳化物。裝返上去嘅時候，要確保點火針嘅尖頭對準火蓋上其中一個出氣孔，距離大約3-5毫米，太遠太近都會影響點火。
“咁如果石油氣瓶仲有氣，爐頭又清潔過，都係打唔著，係咪一定要叫師傅？” 呢個時候，就要諗下係唔係減壓閥或者爐具內部氣閥出問題。減壓閥壞，氣壓唔穩定，個爐就好難正常點著。而內部氣閥，我哋普通用戶就千祈唔好自己拆，因為涉及燃氣安全同密封性，裝得唔好會漏氣，好危險。所以去到呢一步，最穩陣就係搵專業師傅。
叫師傅上門檢查，其實都係一門學問。點樣講，師傅可以更快判斷問題？你可以直接話俾師傅知你試過啲咩，例如“換過電池，清潔過點火針，有火花但係點唔著”，師傅就會直接跳過基本檢查，專注喺氣路或者更深層嘅零件問題，慳返大家時間。有啲有信譽嘅服務商，好似“萬能維修站”嘅師傅，佢哋對各種牌子型號嘅商用爐都熟手，檢查得會好系統化，通常好快就搵到病根。當然，我嘅意思唔係一定要搵邊間，而係話，搵一間固定、有口碑嘅維修點長期合作，好過次次唔同師傅，設備嘅“病歷”都冇人跟進。
最後我嘅心得係，對付商用爐頭，同對待人一樣，預防永遠好過治療。每日收工前花五分鐘，簡單抹下個爐面，間中（例如一兩個月）徹底清潔一次爐頭，檢查下電池。感覺打火冇咁爽脆，就提前換電池。聽到石油氣瓶把火聲有異響，或者火燄顏色變黃、變唔穩定，就預約師傅上門睇下。寧願俾少少檢查費，都唔好等到繁忙時間“跪低”先嚟急救，到時損失嘅，就唔只係維修費咁簡單啦。
常見問題：
問：點解我個爐其中一個爐頭著到，另一個著唔到？
答：好大機會係著唔到嗰個爐頭獨立嘅出氣孔堵塞，或者佢專用嘅點火針/分氣閥有問題。可以嘗試單獨清潔該爐頭嘅火蓋同點火針。
問：電子打火個掣撳落去好鬆，冇手感，係壞咗嗎？
答：有可能係內部嘅微動開關損壞，或者機械部件脫落。呢個情況好影響點火，建議盡快安排檢查，因為可能涉及內部電路。
問：石油氣爐換新氣瓶後，點解把火好猛仲有“呼呼”聲，甚至“回火”？
答：好大機會係新氣瓶嘅減壓閥輸出壓力過大，或者你本身爐具嘅減壓閥故障。呢個情況有危險性，應立即關閉氣瓶閥門，並更換或維修減壓閥。
問：用管道煤氣，點解成個爐都打唔著，但鄰舖又正常？
答：首先檢查你舖頭內嘅煤氣總掣有冇開啟。如果總掣開咗都冇，可能係你舖頭獨立嘅煤氣錶或錶後管道有問題，需要聯絡煤氣公司上門檢查。
問：爐頭火燄係紅色或黃色，唔係藍色，有問題嗎？
答：有問題。紅色或黃色火燄表示燃燒不完全，一來浪費燃氣，二來會產生更多一氧化碳。通常係爐頭出氣孔堵塞、氣壓不匹配，或環境通風不良造成，必須清理及調整。