廚房師傅最頭痛乜嘢？除咗爐頭唔著火，肯定就係面對住一個積滿油漬、燒焦到黐底嘅鍋或者爐架，用盡力氣都刷唔乾淨。工欲善其事，必先利其器，但係你有冇諗過，你手上嗰把鋼絲清潔刷，可能從一開始就揀錯咗？直接用答案講你知：對於大部分餐廳灶具，一把不銹鋼雙絲混合、帶有木柄嘅中型刷，通常係最好用同最耐用嘅選擇。 點解？跟住落嚟我會詳細拆解。
鋼絲刷唔係得一種，揀錯就好難用
好多人都係隨便去五金鋪買把最平嘅，結果用兩用就甩毛、生鏽，或者根本使唔上力。其實鋼絲刷分好多種，主要睇兩樣嘢：鋼絲材質同刷頭設計。我用個簡單對比表講清楚：
| 種類 | 材質特點 | 好用程度 | 適用場景 | 我嘅觀點 |
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| 普通鐵絲刷 | 易生鏽，硬度一般，容易斷。 | | 基本唔推薦用於廚房。 | 強烈不建議。 生鏽後好難睇，鐵鏽可能污染器具，刷毛易斷，好快就要換。 |
| 不銹鋼單絲刷 | 唔易生鏽，硬度高，耐用。 | | 清潔頑固燒焦，例如煲底厚焦。 | 適合對付“硬嘢”，但因為彈性較差，清潔弧面或者有塗層嘅器具要小心，容易刮花。 |
| 不銹鋼雙絲刷 | 粗幼絲混合，兼顧硬度同彈性。 | | 通用性最強，爐架、鍋具、檯面都適用。 | 個人首選推薦。 粗絲負責刮掉硬漬，幼絲可以深入縫隙，清潔效果同保護器具之間取得平衡。 |
| 銅絲刷 | 材質軟，不易產生火花，腐蝕性低。 | | 清潔精密零件、銅器，或需防爆嘅環境。 | 對廚具清潔力較弱，價格貴，一般餐廳廚房性價比唔高。 |
所以點揀？如果你只可以買一把，不銹鋼雙絲刷係最穩陣。佢好似一個全能清潔工，大部分場面都搞得掂。另外，一定要揀有手柄嘅，直板刷好難發力，清潔時熱水同清潔劑都整到對手。
點樣用把刷用到盡？技巧同禁忌
揀啱工具，仲要識用。有啲師傅好落力，但方法錯咗，事倍功半。
正確使用技巧（點樣刷得乾淨又慳力）：
配合清潔劑同熱水： 千祈唔好乾刷。先用熱水同清潔劑（例如高濃度嘅火鹼水或專業油污清潔劑）浸泡要清潔嘅部位幾分鐘，等油垢軟化。呢個時候再用鋼絲刷，你會發現輕鬆好多。
順住紋理刷： 清潔好似爐架呢類有紋路嘅嘢，盡量順住佢嘅金屬紋理方向去刷，比胡亂打圈更有效，仲冇咁傷表面。
用刷頭嘅側邊同角位： 唔好成日只用刷面中心。刷頭嘅邊緣同角落，更適合清潔縫隙同死角位。
定期清洗把刷本身： 把刷用過之後，上面都黐滿油污，要用熱水同清潔劑幫佢自己“洗個澡”，擰乾後掛起晾乾，可以延長壽命。
絕對要避免嘅禁忌：
️ 禁止用於任何易潔鑊、塗層鍋、不鏽鋼光面！ 一定會刮花，把鍋直接報銷。呢啲要用海綿或者軟布。
️ 禁止用於玻璃檯面、亞加力膠表面。 一刷就留下永久劃痕。
避免用於鋁製廚具。 不銹鋼絲比鋁硬，好易喺鋁面上留下灰色劃痕。
唔好太大力死命壓住刷。 容易令鋼絲過度彎曲疲勞，提早斷裂。靠嘅係清潔劑同技巧，唔係死力。
保養把刷，同買把好刷一樣重要
一把好刷，用得好可以用好耐。有啲心得可以分享下。
首先，每次用完，真係要幫佢做簡單清潔同晾乾，唔好就咁掉喺濕漉漉嘅水槽邊，好易滋生細菌同加速生鏽（就算係所謂不鏽鋼，長期潮濕環境都可能會有點銹跡）。
其次，如果把刷主要用嚟刷灶頭附近嘅重油污，可以定期用稀釋嘅食用鹼水或者專門嘅燒鹼溶液浸泡十分鐘，咁樣可以融化刷毛根部積聚嘅頑固油漬，等把刷恢復“鬆軟”。
點樣知道把刷要退役？好簡單：當你發現刷毛大面積脫落、向四周散開唔再成束、或者手感變得“軟腍腍”完全冇咗彈性嘅時候，就係時候換新啦。通常一把用得比較密嘅刷，個幾兩個月就差不多。唔好用到佢“禿頭”都唔換，嗰陣時已經冇清潔力可言。
我嘅心得係，清潔工具其實係消耗品，冇必要用到盡。狀態下降就換，效率先係最高。而且一把好嘅鋼絲刷，價錢都係一餐飯錢左右，但換返嚟嘅係每晚收工後嘅輕鬆同快速，同埋廚具嘅使用壽命。有啲老闆成日話買貴嘢，但係喺清潔工具上就慳，結果師傅清潔時間長咗，體力消耗大咗，其實係隱形成本。
“萬能維修站”嘅師傅同我吹水時都提過，佢哋見唔少廚房嘅設備損壞，比如爐頭出火唔勻、感應器失靈，源頭就係長期用錯清潔工具或者方法，積累咗損傷。所以話，由一把刷開始，用對方法，係對成個廚房設備嘅保養。
常見問題
問：鋼絲刷一定會刮花不銹鋼鍋嗎？
答： 好睇情況。光亮鏡面處理嘅不銹鋼鍋（好似啲高級湯鍋），一定會刮花。 但係普通啞光或者拉絲面嘅商用不銹鋼鍋、煲，用雙絲不銹鋼刷順紋理輕柔地清潔燒焦，通常問題不大，但都會有細微使用痕跡。最安全係先用清潔劑浸泡軟化，減少摩擦。
問：用鋼絲刷清潔瓦斯爐頭周圍，會唔會整壞個點火針？
答： 會，而且好大機會。點火針（白色陶瓷嗰支）同旁邊嘅火焰感應針絕對唔可以用鋼絲刷直接刷！ 應該用舊牙刷或者棉簽輕輕擦。用鋼絲刷好易整斷或者令佢移位，導致點唔著火。
問：鋼絲刷刷完，鐵銹色嘅痕跡留咗喺鍋度，點算？
答： 呢啲通常係刷子本身掉出嚟嘅鐵銹，或者鍋具（尤其係生鐵鍋）被刷出嘅痕跡。可以用少少白醋或者檸檬汁加清水煮一下，然後清洗，通常可以去除。為避免呢個情況，最好由頭就選用不銹鋼絲刷，避免用易生鏽嘅普通鐵絲刷。
問：有冇可以替代鋼絲刷，但又唔怕刮花嘢嘅工具？
答： 有。對於易潔鑊或者怕刮嘅表面，可以試下：1) 尼龍硬毛刷；2) 百潔布（綠色粗糙面）；3) 專業去焦清潔膏搭配海綿。 對付頑固污漬，先用清潔劑加熱水浸泡呢一步，永遠係最有效嘅。
問：鋼絲刷上面嘅鋼絲脫落，會唔會食落肚好危險？
答： 理論上有風險，所以清潔廚具內部（尤其係煮食接觸面）後，必須用大量清水徹底沖洗，最好用手摸一次，確保冇鋼絲殘留。如果把刷已經開始嚴重掉毛，就應該立即丟棄，換新嘅。為安全起見，清潔鍋具內部，我個人更傾向先用尼龍刷或海綿，最後檢查時對頑漬先用鋼絲刷重點處理。