喂，你間餐廳或者士多個商用雪櫃，有冇試過摸落去燙手，或者聽到部機好似好辛苦咁長期運行？呢個時候，你係咪成日心大心細，驚佢突然壞咗，入面啲貴價食材全部報銷？老實講，商用雪櫃發熱，唔係話完全唔正常，但如果你感覺到「過分地熱」，咁就真係要打醒十二分精神嘞。話說回來，點解好地地會發熱，同埋我哋可以做啲乜去應對呢？今日就同大家傾下呢個話題，希望可以幫到各位老闆慳返一筆維修費同避免損失。
一、雪櫃發熱，唔使嚇到面青，但要知道原因
首先，我哋要搞清楚一個概念。雪櫃製冷嘅原理，其實就係將雪櫃入面嘅熱力「搬」去雪櫃外面個散熱器度散走。所以，散熱器（通常喺雪櫃背部或底部）摸上去係暖甚至熱，係正常操作嚟㗎。不過，如果係「燙手」級別，或者連雪櫃門框、兩側都熱埋，咁就肯定有啲唔對路啦。
咁到底係乜嘢原因，會令到你部搵食架生「發高燒」呢？我哋一齊睇下啦。
二、六大常見「發燒」原因，你部雪櫃中邊樣？
散熱環境太差，佢抖唔到氣。 呢個可以話係頭號殺手！好多時為咗慳位，我哋會將雪櫃塞入個櫃罅，貼實牆身，或者左右兩邊堆滿雜物。咁樣做，等同於扼住部雪櫃條頸，啲熱氣散唔出，積住積住，部機咪愈行愈辛苦，愈行愈熱囉。你想像下，大熱天時著住羽絨仲要做運動，係咩感覺？部雪櫃就係咁慘。
冷凝器黐滿塵同油漬，件「冷衫」太厚。 散熱器上面一片片嗰啲，就係冷凝器。如果喺廚房用，好易積聚一層由塵埃同油煙混合而成嘅「絨毛外套」。呢件「外套」嘅保溫效果一流，但就完全阻住散熱。熱力困住咗，部壓縮機就要不斷加班，唔熱就奇啦。
門膠邊老化，冷氣漏灑灑。 檢查下雪櫃門邊嗰圈膠邊，係咪仲有彈性，關門後係咪仲吸得實。如果膠邊硬化、破裂，雪櫃入面嘅冷氣就會不斷溜走。部雪櫃感應到溫度唔夠，就會命令壓縮機不停開工，試圖追返個溫度。結果？壓縮機做到冇停手，機身就持續高溫，電費仲會飆升添。
擺太多貨，塞到風都唔通。 尤其係風冷式雪櫃，入面靠風扇將冷風吹勻成個空間。如果你擺到滿滿一櫃，甚至遮住咗出風口，入面嘅冷空氣循環唔到，製冷效果大打折扣。外面個壓縮機為咗令櫃內降溫，又係要做足全日冇休息。
溫度設定得太低，佢做到嘔電。 有啲朋友覺得，雪櫃校到最凍就一定最保鮮。其實唔係㗎，商用雪櫃一般設喺2-5°C已經好足夠。如果你校到-2°C甚至更低，壓縮機就要用多好多力先達到呢個低溫，工作負荷大增，發熱量自然跟住上。
真．零件老化或故障。 如果以上情況都排除了，咁就可能係內部零件出問題。例如製冷劑唔夠、壓縮機老化效率低、或者啟動器有毛病，都會導致散熱不正常，機身過熱。呢個時候，就好似人體免疫系統失調，需要專業診斷嘞。
三、發現雪櫃「發燒」，你可以即時做嘅三件事
唔好一見到部機熱就慌張。首先，試下呢幾個自己搞得掂嘅方法：
第一步：清空散熱空間。 立即檢查雪櫃後面同兩側，確保有至少10-15厘米嘅空間俾佢散熱。移開所有雜物，俾條生路佢行下。
第二步：幫冷凝器洗個澡。 拔掉電源！一定要記住！然後用吸塵機或者軟毛刷，仔細清理背部同底部散熱器片上嘅塵埃。如果油漬多，可以用少少稀釋咗嘅清潔劑輕輕抹，然後一定要等完全乾透先好插電。呢步做完，效果往往係立竿見影。
第三步：檢查同測試門膠。 搵一張銀紙，夾喺門縫度，然後關門。如果好易就扯出嚟，證明膠邊已經唔密封，要考慮更換啦。
做完呢幾步，讓雪櫃運行幾個鐘再摸下，如果溫度有明顯下降，恭喜你，問題可能就咁解決咗。但如果都係咁熱，甚至開始唔凍，咁就……好大機會需要請專家出手嘞。
四、搵人整？點揀一間信得過嘅維修公司？
遇到要專業維修，好多老闆最驚就係畀人「劏」，或者整完冇幾耐又壞過。喺呢度，我以一個業內角度，分享下點樣揀。
首先，避開淨係報「上門檢查費」好平，但零件費同人工費就「到時再計」嘅公司。正規做法係，師傅上門檢查後，應該俾到一個清晰嘅報價，講明壞乜、換乜零件、總共幾錢，等你決定整唔整。其次，問清楚有冇保養期，整完零件同服務保幾耐。最好就梗係揀一啲有實體店、有信譽嘅品牌啦。
好似我哋萬能維修站，處理呢類商用雪櫃過熱問題就多嘞。我嘅經驗係，七成情況都係清潔同擺位問題，幫客人大掃除一次，教佢點樣正確擺位，就已經搞掂，收個基本檢查費同清潔費就算，客人都覺得好實在。如果真係要換零件，我哋一定會拎住個壞咗嘅零件，同客人解釋清楚點解會壞，換嘅新零件係乜型号、有幾耐保用，報實價，等客人明明白白消費。我覺得，做維修其實同做醫生差唔多，醫好部機之餘，仲要教識個主人點樣預防，咁先係長久之道。
五、點樣保養，等部雪櫃「長做長有」？
與其等到壞，不如平時落多少少功夫。記住以下幾點，部商用雪櫃會乖好多：
定期清潔散熱器，建議每個月簡單檢查同吸塵，每季度做一次深度清潔。
擺位預留足夠空間，千祈唔好貪靚將佢嵌入密封櫃體。
擺貨有智慧，唔好擋住出風口，食物之間留些少空隙俾冷風流通。
設定合理溫度，唔好一味追求最低溫。
留意聽聲，如果壓縮機啟動異常頻密，或者出現好大嘅噪音，就要警惕。
總括來講，商用雪櫃係你嘅生財工具，佢「身壯力健」，你先可以安心做生意。對佢好啲，佢先會對你忠心。遇到發熱問題，先自己排查簡單原因，搞唔掂就一定要搵可靠嘅專業人士。記住，小問題唔理，好易變成大問題，到時就要付出更大代價啦。希望以上呢啲嘮叨，可以幫各位老闆睇實自己檔口嘅「鎮店之寶」，順風順水，生意愈做愈旺。
常見問題：
問：雪櫃後面摸落去熱辣辣，係咪即係壞咗？
答：唔一定。散熱器發熱係正常現象，但係如果熱到燙手、長時間唔停機，或者連櫃身其他位置都熱，就係有問題嘅信號。
問：自己清理冷凝器，有乜嘢要特別注意？
答：最重要係必須先拔掉電源！安全第一。其次，要等清潔劑完全乾透先可重新插電。如果唔係好熟手，建議睇清楚說明書，或者請教專業人士。
問：更換雪櫃門膠邊，大概要幾多錢？
答：價格因應雪櫃品牌同型号差異好大。一般嚟講，連工包料由幾百到過千蚊不等。最好俾型号維修公司報價。
問：點樣判斷雪櫃係唔係夠凍？用溫度計？
答：最好嘅方法就係放一個雪櫃專用溫度計入去。擺喺中間層，睇幾個鐘後嘅讀數。如果持續高過8°C，就算部機長著，都代表製冷效果有問題。
問：雪櫃好熱，而且唔凍，但係又聽到壓縮機有運行聲，係乜嘢問題？
答：呢個情況有機會係製冷劑泄漏，或者壓縮機本身老化冇咗效率。屬於較嚴重故障，需要師傅上門用工具檢測先能確定，自己好難處理。