開餐廳、搞超市，或者係經營一間冰品店，部六門營業用冰箱幾乎就係命脈。但係，點樣揀一部襟用、省電、又符合你生意需要嘅冰箱，真係一門學問。成日見到有老闆呻，買返來唔夠凍、耗電量大，甚至用唔到一年就成日壞，維修師傅到訪頻率仲高過食客。講真，營業用冰箱同屋企用嘅雪櫃，根本係兩回事，由選購到日常使用，都有好多竅門。今日就同各位老闆傾下，點樣避開啲常見嘅坑，揀到部幫你慳錢又省心嘅生財工具。
第一步：點解係“六門”？先諗清楚你嘅需求
好多新手老闆一落場，就聽人講六門冰箱好，但其實首先要問自己：我真係需要六門嗎？定係四門已經夠，或者其實要更大嘅八門先頂得順？
六門冰箱，通常係指上下兩排，每排三個門，總共六個獨立儲存空間。佢嘅好處係分區清晰，你可以將唔同種類嘅食材，例如肉類、海鮮、蔬菜、奶製品、預製食品，分門別類擺放。咁樣唔單止搵嘢方便，更重要係避免交叉污染，同埋因為開一個門只影響一個區嘅溫度，相對嚟講會比對開門大冰箱更省電。
但係，如果你嘅店舖主要存放同一類貨品，比如只係放樽裝飲品，咁一部對開門大容量冰箱，存取可能更方便。又或者你係大型酒樓，每日消耗食材量好大，咁可能要多部六門，或者直接上更大容量嘅款式。
所以，唔好盲目追求門數。先計計你日常最大嘅儲存量，同埋食材種類有幾多，再決定容量同分區需求。有啲六門冰箱仲可以選擇全冷藏、全冷凍，或者混合配置，呢啲都要諗埋。
點解我部六門冰箱唔够凍？
買返來用落先知唔對路，溫度永遠達唔到設定值。除咗可能係機器本身有問題，更多時候係使用不當。
擺得太滿，冷氣唔流通。 營業用冰箱唔係保險庫，塞到密不透風，冷氣點循環？食物與食物之間，食物與內壁之間，一定要留有空間。最好遵循“七成滿”原則。
擺放位置唔通風。 部冰箱嘅背面同側面，尤其係散熱網位置，必須同牆壁保持足夠距離（說明書通常有寫，一般至少20-30cm）。擺喺廚房角落，周圍又係發熱嘅爐具，部機散唔到熱，制冷效果自然大打折扣，仲會好快壞。
門封膠條老化或者有污漬。 呢個係耗電同唔凍嘅隱形殺手。定期檢查膠條有冇變形、撕裂。同埋要用溫和清潔劑抹乾淨，有污漬黏住都會影響密封。
經常開關門，或者開門時間太長。 營業時間頻密存取食材好正常，但都要訓練員工，開門前諗定要攞咩，快手攞完就關門。最好可以規劃一下，將最常用嘅食材放喺最就手嘅位置。
直冷定風冷？唔好剩係睇價錢！
呢個可以話係選購時最大嘅抉擇之一。我哋用個簡單對比睇下：
點揀？ 老實講，而家趨勢係偏向風冷。雖然貴啲，但對於分秒必爭嘅餐飲業來講，省卻人手除霜嘅時間同麻煩，已經值回票價。試諗下，忙到一頭煙，邊有時間同精力去關機、搬貨、剷霜？當然，如果你經營街市檔口，主要放新鮮蔬菜，直冷冰箱提供嘅高濕度環境可能更適合。
不銹鋼外殼，係必要定係“睇得”？
營業用冰箱外殼，常見有不銹鋼同鍍鋅板噴漆兩種。好多老闆覺得，不銹鋼睇落專業、高級、耐用。冇錯，不銹鋼確實在防腐蝕、抗剮蹭上好啲，尤其適合潮濕、經常有碰撞嘅廚房環境，清潔起嚟也方便。
但係，鍍鋅板噴漆款式，價錢就親民好多。只要唔係用硬物刻意去刮，日常清潔維護得宜，用上幾年問題也不大。而且而家噴漆工藝都好，顏色選擇也多，可以同廚房裝修配色。
所以，呢個選擇好睇你預算同廚房環境。如果廚房細、濕氣重、又多嘢碰撞，投資在不銹鋼外殼上，長遠可能更省心。如果廚房環境比較乾爽，預算又緊，鍍鋅板噴漆性價比好高。唔好以為不銹鋼就一定唔會生鏽，如果保養差，沾到鹽分等腐蝕性物質又唔清理，一樣會有鏽跡。
日常使用，幾個延長壽命嘅小竅門
一部營業冰箱唔平，點樣用先可以令佢效力更持久？有啲習慣好重要。
首先，擺放一定要水平。用水平尺check下，尤其係地面不平嘅舊舖。部機傾斜，唔單止門關唔嚴，仲會加重壓縮機負擔。第二，定期清潔散熱網，最好一個月一次。上面積滿油煙塵埃，散熱效率大跌，部機就要更吃力咁運行，電費同損耗都會增加。第三，如果晚市後冇咩貨，可以將暫時唔用嘅空間，放入幾瓶裝滿水嘅膠樽。咁樣可以減少空蕩蕩嘅空間，開門時流失嘅冷氣會少啲，壓縮機啟動次數也隨之減少，達到省電效果。
個人觀點
揀營業用冰箱，我覺得最緊要係諗長遠條數。唔好只係睇買入價。一部平價但耗電高、又要經常維修嘅冰箱，兩三年計落條數，分分鐘貴過一部買入價高、但省電耐用嘅型號。尤其係電費，商業用電唔平，一部24小時長開嘅冰箱，能效等級差一級，每月電費相差可以好和味。
仲有，售後服務好關鍵。問清楚保養期有幾長，保養範圍包括啲咩。本地有無維修點，師傅上門要等幾耐。好似萬能維修站呢類專做商業設備維修嘅，反應快唔快，都會直接影響你停機嘅損失。寧願買個陣貴少少，買個服務保障，好過壞機時叫天不應。做生意，部冰箱就係你嘅沉默伙伴，揀個可靠嘅，晚黑都瞓得安樂啲。
5條常見問題
六門冰箱一晚大概用幾多電？
答：好難一概而論，取決於品牌、能效等級、設定溫度、環境溫度同開關頻率。一般商用六門冰箱，每日耗電量大概在10到20度電之間。買嘅時候記得睇能源標籤，一級能效最省電。
冰箱內部應該點清理先衛生？
答：定期（建議每週一次）關機，清走所有貨品。用稀釋嘅食用梳打水或溫和清潔劑擦拭內壁和層架，之後用乾淨濕布抹淨，打開門晾乾後再重新開機使用。切勿用腐蝕性清潔劑或硬刷。
部機運行聲好大，係咪壞咗？
答：不一定。壓縮機啟動同風扇運行時有聲響係正常。但如果出現異常大嘅轟鳴、震動聲，或者持續不斷的“滴滴”警報聲，就可能係散熱不良、壓縮機故障或其他問題，應停機並聯繫維修人員檢查。
冰箱擺位有咩禁忌？
答：切忌靠近熱源（如爐頭、焗爐、洗碗機）、避免被陽光直射。左右兩側及背面必須留有充足空間散熱（通常不少於20cm）。地面要平整堅固。
想將冷藏室改做冷凍室，得唔得？
答：絕對不可以。冷藏和冷凍機器的制冷系統設計、隔熱層厚度、甚至壓縮機功率都可能不同。擅自改動會導致機器無法達到溫度、嚴重耗電，甚至損壞壓縮機。必須購買預先配置好功能的型號。