有冇試過，喺廚房趕住出菜嘅時候，個猛火爐頭突然「轟」一聲，道火唔係向上煲鑊，而係縮返入去個爐入面，甚至噴出爐邊，嚇到你即刻跳開？呢個情況，我哋行內就叫「翻火」，學名係回火。講真，唔好以為係小事，一個唔小心，真係會燒穿條煤氣喉，或者燒壞個爐，分分鐘引起意外㗎。今日就同大家拆解下，點解餐廳個搵食架生會咁「調皮」，同埋最重要嘅係，你可以點樣應對。
猛火爐「發脾氣」翻火，究竟係咩一回事？
首先，我哋要明個原理。正常情況下，煤氣同空氣混合好，喺個爐頭上面俾火花點著，就會有條穩定嘅火柱向上燒。但如果個混合氣體噴出爐面嘅速度，慢過道火自己燒返轉頭嘅速度，咁道火就會跟住條氣體嘅來路，一路燒返入去個爐嘅內部，呢個就係翻火。
你可以想像下，好似一條河，水流得好慢，但後面有場山火追住嚟燒，場火就會逆流而上，燒返去水源頭。翻火就係類似咁，只不過條「河」係煤氣混合氣，「山火」就係本身嘅火焰。
問：翻火有咩即時危險？
答：最直接就係燒燬爐具內部零件。道火衝入去爐膛，裏面嘅電子點火器、感應針、氣閥開關，分分鐘頂唔住高溫，燒熔或者失靈。嚴重啲，如果火舌直接燒到連接爐具嘅膠喉或者橡膠接口，好快就會熔穿，導致煤氣洩漏，咁就大件事了。所以話，見到翻火，絕對唔可以當睇唔到，要立即處理。
點解偏偏係我個爐？常見翻火四大元凶
其實翻火唔係無緣無故發生嘅，通常都係有迹可循。我根據上門維修嘅經驗，歸納出以下幾個最常見原因，你可以自己對號入座，檢查一下。
爐頭出氣孔俾嘢塞住：呢個可以話係頭號原因。廚房日日煎炒煮炸，油煙、食物汁醬、甚至清潔唔徹底留下嘅污垢，好容易積聚喺爐頭嗰一圈出氣嘅小孔度。當出氣孔變窄，煤氣噴出嘅力度同速度就不夠，氣流軟弱無力，就好容易被火焰「追返轉頭」。老實講，十單翻火維修，有六七單都係因為呢個問題。
風門調校不當：每個猛火爐都有一個調校空氣進入量嘅「風門」。煤氣要同適量空氣混合先可以充分燃燒。如果風門調得太大，空氣太多，會令火焰不穩定，容易熄滅或者離焰；調得太細，空氣不足，燃燒就會唔完全，火力唔夠猛之餘，混合氣體嘅噴出速度都會受影響，增加翻火風險。
氣壓唔穩定：呢個原因比較隱蔽。如果餐廳嘅煤氣總壓不穩，或者條供氣喉有局部擠壓、曲折，去到爐頭嘅氣壓時大時細。當氣壓突然變低，氣流速度驟降，火焰就好容易「回馬槍」。特別係喺用餐高峰，幾個爐一齊開盡，就可能會互相影響氣壓。
爐具老化或零件損壞：用得耐，入面控制煤氣輸出嘅閥門可能磨損，出氣量唔準；又或者個爐頭設計本身有缺陷，用咗幾年之後問題先浮現。另外，如果個爐曾經碰撞過，令到爐頭變形，出氣唔平均，都會導致火焰集中喺一點燒返入去。
我咁睇，其實大部分翻火問題，都同日常保養有直接關係。好多廚師兄弟只識用，唔識養，覺得火唔猛就插插個爐頭算，好少會認真拆出嚟清潔，風門調校更係一年都唔搞一次。等到出事嗰陣，維修成本同停爐損失，分分鐘貴過定期保養。
見到翻火，第一時間要做咩？（安全應急步驟）
萬一你真係撞正個爐翻火，千祈唔好慌張，跟住以下步驟做，安全第一。
第一步：立即關閉氣源。呢個係最最最重要嘅一步！唔好諗住熄個爐嘅開關掣就算，要即刻擰嗰個爐具專用嘅煤氣掣，或者個煲底下嘅旋鈕，徹底切斷煤氣供應。冇咗燃料，道火自然就會熄滅。
第二步：千萬唔好即刻重新開爐。熄火之後，絕對禁止馬上嘗試再次點火。你要俾時間個爐散熱，同時，要檢查下有冇明顯損壞，例如條喉有冇熔咗，有冇煤氣味。如果唔肯定，就唔好再開。
第三步：檢查並簡單清理。等個爐凍咗之後，可以嘗試拆個爐頭出嚟，睇吓出氣孔係咪俾油渣塞到實一實。如果係，可以用鐵絲或者專用嘅通針輕輕疏通，然後用乾布抹乾淨。記住，整個過程必須確保煤氣總掣已經關閉，而且唔好用水直接沖洗爐頭內部。
第四步：測試與觀察。簡單清理後，重新接好，打開氣源，嘗試點火。點著後，觀察火焰顏色同狀態。正常猛火爐火焰應該係明亮的藍色，根部帶少少淡藍或綠色。如果火焰係黃色、紅色，或者飄忽不定、有「呼呼」聲，都代表燃燒不正常，有潛在風險，應該停止使用。
專業維修同長遠預防，點先治本？
如果你跟咗上面步驟檢查完，翻火問題依然存在，又或者你發現條煤氣軟管有燒過嘅痕跡，咁就唔好再自己搞了。呢個時候，必須搵專業人士。好似搵萬能維修站嘅師傅上門，佢哋會用專業工具同儀器去做診斷。
專業師傅通常會點做？佢哋可能會：
用壓力錶檢測煤氣入口壓力同爐前壓力，睇吓係咪供氣問題。
徹底分解清潔成個燃燒器組件，包括你平時清唔到嘅內部管道。
校準風門同氣閥，確保空氣同煤氣混合比例係最佳狀態。
檢查並更換老化或損壞嘅零件，例如電磁閥、感應針，或者成組爐頭。
建議你將已經發硬、有裂紋或疑似燒傷嘅煤氣膠喉，更換成更安全嘅金屬波紋管。
講到預防，其實好簡單，就係將保養變成習慣。我個人強烈建議：
每日小清：每次用完爐，趁仲有餘溫，用濕布抹走表面油漬，避免積聚。
每週中清：拆出爐架、盛液盤（個兜）進行刷洗。
每月大清：拆出爐頭（火蓋），用通針清理所有出火孔，並用乾布抹乾。順便觀察下火焰係咪正常藍色。
每年專業檢查：搵合資格技師上門做一次全面安全檢查同保養，包括測試氣密性。呢筆錢唔好慳，事關安全。
廚房安全，永遠都係「預防大於補救」。部猛火爐係你嘅搵食夥伴，對佢好啲，佢先會聽聽話話，為你開足火力，又平平安安。
常見問題 FAQ
問：翻火係咪一定好危險？可唔可以照用？
答：絕對危險，不可照用。翻火表示燃燒狀態極不正常，持續使用會損壞爐具內部，最大風險是燒穿供氣軟管導致煤氣洩漏，有爆炸或火警隱患。一發現必須立即停用並檢修。
問：我自己拆個爐頭出嚟通下個孔，係咪就整得好？
答：如果確定只是爐頭出氣孔被油垢堵塞，且你懂得在完全關閉氣源的情況下安全拆卸、安裝，可以嘗試自行清理。但若清理後問題依舊，或你不熟悉結構，切勿強行處理，應交給註冊氣體技工，因為可能涉及氣閥、風門調校等專業問題。
問：叫師傅上門檢查一次猛火爐，大概要幾多錢？如果換零件呢？
答：一般的基本檢查費由數百元起，視乎地區及公司而定。如需更換零件（如爐頭、電磁閥），費用會根據零件價格另計。更換金屬波紋管的費用也按長度計算。建議詢問時明確是「檢查報價」，師傅上門檢查後會給出詳細維修建議及報價，你同意後才進行維修。
問：點樣從日常預防翻火？最緊要做邊一步？
答：最關鍵一步是保持爐頭出氣孔清潔、暢通。養成習慣，定期（建議每兩週）拆下爐頭，用鐵線或專用通針清理每個小孔內的積碳和油污。其次，留意火焰顏色應為穩定藍色，若變黃、變紅或火焰不穩，就是需要清潔或調校的警號。
問：新安裝嘅猛火爐，會唔會都有翻火問題？
答：全新且正確安裝的爐具，極少出現翻火。如果新爐都有此情況，可能原因包括：安裝時風門未調校好、煤氣壓力與爐具設計不匹配，或爐具本身有出廠缺陷。應立即聯絡供應商或安裝師傅上門跟進，切勿自行處理。