點解隔鄰餐廳個雪櫃用成五六年都仲好凍，自己個雪櫃就成日唔夠冷？其實雪櫃同人一樣，都要定期做下「身體檢查」同「保養」先得。作為萬能維修站老師傅，今日就同大家傾下火炭餐廳雪櫃保養嘅心得。
雪櫃保養唔好，有幾大影響？
雪櫃係餐廳心臟，呢句話真係一點都沒誇張。試想像下，朝早返工發現雪櫃唔凍，啲海鮮、肉類開始變質，當日生意即刻受影響。唔單止係食材損失問題，更重要係可能影響餐廳信譽。
其實雪櫃保養唔好，最直接係電費會偷偷地上漲。有研究話過，如果雪櫃散熱器積滿塵，耗電量可以多出成20%！而家長時間電費咁貴，每個月隨時多交幾百蚊電費，真係幾肉赤。
另外，雪櫃門封條如果老化，會令冷氣外洩，雪櫃就要更加努力製冷，壓縮機負荷大咗，壽命自然短咗。換一個新雪櫃閒閒地過萬蚊，點計都係定期保養着數啲。
日常保養5大步驟，自己做都得
1. 清潔內部係基本功
雪櫃內部點樣先叫清潔得妥？首先記住，一定要斷電！之後用中性清潔劑加暖水濕抹布擦拭，千祈唔好用鹼性清潔劑或者天拿水，會損壞雪櫃內壁㗎。內部層架同抽屜最好拆出來清洗，晾乾先好放返入去。
清潔頻率最好係每星期一次簡單清潔，每個月一次大清洗。記得等雪櫃內部完全乾透先好插返電，如果唔係會容易短路。
2. 定期除霜好重要
尤其係舊式雪櫃，霜層厚度超過5mm就應該除霜。點解要除霜？因為霜層會當係隔熱層，令雪櫃制冷效果大打折扣。
除霜正確步驟：
先切斷電源，將雪櫃內所有食物取出
放入保溫箱暫時保存
打開雪櫃門，等霜層自然融化
用膠鏟輕輕鏟走冰塊（絕對唔可以用鐵鏟）
用乾布抹乾內部所有水分
重新開啟電源
呢個過程大概需要1-2個鐘，最好安排喺餐廳落場時間進行。
3. 檢查門封條密封性
門封條係好多人忽略嘅部分，但其實好重要。檢查方法好簡單：拎一張紙巾夾喺門縫，如果可以好易拉出嚟，就代表封條已經老化，要考慮更换。
平時清潔門封條時，用稀釋咗嘅洗潔精水輕輕擦拭就得，切忌用力過猛，否則會令封條變形。
4. 清潔散熱網同過濾網
散熱網通常位於雪櫃背面或者底部，好易積塵。最好每個月清潔一次，方法係用軟毛掃掃走塵埃，再用吸塵機吸乾淨。
如果係平台式雪櫃，過濾網清洗就好重要。春夏兩季最好兩日清潔一次，秋冬季節就可以一星期一次。拆落來用清水沖洗，晾乾後裝返就得。
5. 溫度監控唔可以懶
雪櫃溫度點樣設定先啱？一般嚟講，冷藏室應該設定喺2-8°C之間，冷凍室就應該係-18°C左右。最好放個溫度計喺雪櫃內，每日開工前檢查一次，確保溫度正常。
深度保養：專業師傅先搞得掂
除咗日常保養，雪櫃每半年至一年需要做一次深度保養。呢部分最好交給萬能維修站專業師傅處理，因為需要一定專業知識同工具。
深度保養包括咩？
壓縮機檢查同保養
制冷劑壓力檢測
電路安全檢查
風扇馬達潤滑
排水管道疏通
專業保養可以及早發現潛在問題，避免小問題變成大故障。好似我上個月去火炭一間餐廳做保養，就發現壓縮機有輕微異常聲響，及時更換零件，避免咗成個壓縮機燒壞嘅大損失。
雪櫃使用壞習慣，你中咗幾多個？
1. 食物擺放太滿
雪櫃入面擺放食物最好留出20%空間，等冷空氣可以流通。如果擺得太滿，會影響制冷效果，仲會加重壓縮機負擔。
2. 將熱食直接放入雪櫃
啱啱煮好嘅食物，一定要攤凍先好放入雪櫃。如果唔係，會令雪櫃內部溫度瞬間升高，壓縮機就要不停運轉，耗電之餘又容易壞。
3. 開門時間太長
攞嘢時盡量快手啲，避免長時間打開雪櫃門。有統計話，每次開門10秒，箱內溫度就會上升5-6°C，壓縮機要行多幾分鐘先可以恢復設定溫度。
4. 雪櫃擺放位置唔妥
雪櫃應該放在通風良好、陰涼乾爽的地方，遠離爐頭同其他發熱設備，避免陽光直射。另外，雪櫃背面要離牆至少10cm，等散熱有足夠空間。
唔同類型雪櫃保養要點
立式冷藏櫃：主要用來放飲品同蔬果，溫度設定喺5°C左右。記得經常檢查層架有冇積水，門封條係唔係完好。
臥式冷凍櫃：溫度要保持在-18°C以下。呢類雪櫃好容易積厚霜，所以要更加留意除霜。商品陳設唔可以超過「最佳陳設線」，否則會影響制冷效果。
平台雪櫃：要定期檢查壓縮機、過濾網，同控制面板顯示數值係唔係正常。最好每半年請專業師傅做一次全面檢查。
雪糕櫃：同其他雪櫃唔同，雪糕櫃嘅除霜周期應該係一個月一次，清灰周期就係半年一次。如果發現雪糕唔夠硬，可能係因為霜層太厚或者散熱不良。
季節性保養要點
夏季保養：
清潔頻率要提高，散熱網最好每兩日清潔一次
檢查門封條係唔係密封良好，避免冷氣外洩
留意周圍環境溫度，如果太熱可以考慮加強通風
冬季保養：
雖然天氣凍，但雪櫃保養一樣唔可以懶
清潔過濾網，一星期一次就夠
如果雪櫃放在室外，要防止溫度過低影響啟動
常見問題同解決方法
1. 雪櫃唔夠凍點算好？
首先檢查係唔係門封條唔密封，或者散熱網太污糟。如果呢兩樣都正常，可能係制冷劑不足或者壓縮機故障，要搵師傅維修。
2. 雪櫃噪音大係咩原因？
可能係壓縮機底座鬆咗，或者風扇葉打到其他部件。可以嘗試調整下位置，如果唔得就要搵師傅檢查。
3. 點解雪櫃成日結霜？
經常開門或者放入濕度好高嘅食物都會導致快速結霜。檢查門封條係唔係密封，同埋避免將帶水餐具同食物放入雪櫃。
4. 雪櫃有異味點解決？
可以用梳打粉開水清洗內部，或者放一盒開口嘅梳打粉喺雪櫃入面吸味。最重要係找出源頭，可能係有食物變壞咗。
5. 雪櫃燈着但壓縮機唔行？
可能係起動器壞咗，或者溫控器故障。呢個情況要立即斷電，搵師傅上門檢查，自己亂搞可能整壞更多部件。
個人心得同建議
做咗萬能維修站師傅咁多年，我發現大部分雪櫃故障都係因為缺乏保養引起。其實餐廳老細只要花少少心機同時間，就可以大大延長雪櫃壽命。
最好制定一個保養時間表，將每日、每週、每月要做嘅保養項目列出來，分配給員工負責。同時記錄低每次保養日期同內容，等問題有跡可循。
記得，預防總好過治療。與其等到雪櫃壞先搵師傅維修，不如定期保養，減少故障機會。咁樣唔單止慳錢，更重要係保證餐廳運作暢順，唔會因為雪櫃故障影響生意。
最後比個小貼士大家：如果雪櫃真係壞咗，千祈唔好自己亂拆亂修，最好搵返有信譽嘅維修公司。萬能維修站就經常接到呢類「二次維修」案件，原本小問題比人整完變成大問題，反而使多咗錢。
希望大家嘅雪櫃都乖乖地，等餐廳生意蒸蒸日上！
常見問題
1. 雪櫃內部清潔應該用咩清潔劑？
最好使用中性清潔劑，唔好使用洗衣粉、去污粉等鹼性清潔劑，以免損壞雪櫃內部零件。
2. 雪櫃多久需要除霜一次？
一般當霜層厚度超過5mm時就需要除霜，實際頻率取決於雪櫃使用情況同環境濕度。
3. 清潔雪櫃時點樣確保安全？
清潔前務必切斷電源，用軟布擦拭，避免水直接沖洗雪櫃內部或上部，以免損壞絕緣層。
4. 雪櫃擺放有咩特別要求？
應放置在遠離熱源、通風良好及乾燥之處，避免陽光直射。
5. 如果雪櫃出現故障，點樣處理？
先檢查電源是否正常，若排除電源問題後仍無法解決，應及時聯繫專業的維修人員。