做厨房，最怕就系个炉头“发脾四”，火细到似蜡烛，仲要成日变黄火，搞到镬气唔够，出菜慢。我谂好多大厨或者楼面经理都遇到过呢种情况，明明煤气阀开到最大，个火就系唔生性。其实啊，好大机会唔关个炉成件事，而系入面一个好关键但又好容易被忽略嘅零件出咗问题——引射器。今日呢篇文，就系想同大家倾下，点样自己动手，同你个商用炉嘅引射器“做个大清洁”，等佢回复“食嘢劲抽”嘅状态。
冇错，引射器就系煤气炉嘅“喉咙”。佢通常就喺炉头下面，个条铜制或者铁制、一头大一头细嘅管。佢嘅作用好紧要，就系利用煤气高速喷出时产生嘅负压，自动吸入空气，喺管道里面同煤气预先混合。呢个步骤叫做“一次空气混合”，混合得好，出到火枪口燃烧先会系猛烈嘅蓝色火焰，火力先会够猛够热。如果呢个“喉咙”塞咗，空气入得唔够，或者煤气喷得唔顺，个火就会软淋淋，颜色变黄，仲会产生一氧化碳，好危险。所以话，识得打理引射器，就等同掌握咗灶具火力嘅命脉。
点判断系引射器出问题？
喺你谂住拆嘢之前，梗系要确认下系咪真系佢出事啦。有几个好明显嘅信号：
火力明显变细，点调都冇用：就算拧到最大火，个火焰都系好矮，冇力。
火焰颜色变黄或者好长、好飘：正常应该系短而集中嘅蓝火。如果变成长长哋、黄黄哋嘅火，甚至火苗会“离枪”咁飘出嚟，就系典型嘅空气混合唔好，燃烧唔充分。
有“噗噗”声或者回火：点火或者熄火嗰阵，听到好似打喷嚏嘅“噗”一声，有时甚至见到火喺炉头里面烧一下，呢个就危险啦，要即刻处理。
只有其中一个炉头有问题：如果成个炉只有一边火力唔得，另一边正常，咁就几乎可以肯定系单个炉头嘅引射器或者分气阀塞咗，而唔系总阀或者煤气压力嘅问题。
如果你个炉有上面讲嘅情况，尤其系用咗好多年都冇点清理过，咁九成九就系引射器同佢附近嘅喷咀、气道塞满咗油污同锈渣。好消息系，呢个问题好多时唔使换零件，拆出嚟彻底清干净就得，真系可以悭返唔少钱。
开工前嘅准备：安全第一，工具齐备
搞煤气相关嘅嘢，安全永远行第一步。记住呢个流程：先关煤气，再动手。
关气：首先，关咗连接灶具嘅煤气总阀。通常就喺灶下面或者附近，一定要拧到实。为咗双重保险，最好将煤气表后面嘅总阀都关埋。等一阵，等管道里面剩低嘅煤气散清。
工具准备：你需要嘅工具都唔系乜嘢专业嘢，通常厨房或者工具箱都有：
合适嘅螺丝批（十字同一字，视乎你部炉嘅螺丝类型）。
活动扳手或者开口扳手（用于拧开煤气喉嘅接头螺母，通常系8mm或者10mm）。
钢丝刷同旧牙刷（清洁用，钢丝刷要细头嘅）。
通针或者幼铁丝（用于疏通喷咀上嘅超细孔，呢个好紧要！）。
洗洁精、热水，有条件的可以准备少量化油器清洗剂（汽车用品店有，去油污力超强，但用时要戴手套同喺通风地方）。
干布、手套（手套最好戴返，防污同防刮手）。
手电筒（照清楚炉底内部情况）。
准备好呢啲，你就可以开始做“手术”啦。
详细拆解同清洁步骤（一步一步跟实）
呢个步骤我会讲得详细啲，你跟住做，基本上冇难度。我哋以清洗单个炉头嘅引射器为例。
第一步：拆开炉面组件
首先，要攞走炉面上嘅支架、火盖（即系有出火孔嗰个圆形盖）、同埋炉头（分火器）。呢啲通常都系直接拎起或者轻轻一拧就攞到，冇螺丝嘅。攞开之后，你就会见到炉头底座，中间有个铜制嘅喷咀，喷咀就连住条铜管，条铜管就系引射器嘅主体啦。
第二步：断开煤气软管接头
呢步要小心啲。喺炉底，你会睇到一条细嘅煤气软管（通常系黄色或红色）连接到引射器嘅入口端。用合适嘅扳手，轻轻拧松连接嘅铜螺母。拧嘅时候，要用另一只手扶实引射器本体，唔好净系拧螺母，否则好容易将条引射器拧到变形。拧松之后，就可以成条煤气软管同引射器分离开。
第三步：拆出引射器本体
引射器通常用一到两颗螺丝固定喺炉体底壳上。用螺丝批拧松呢几粒固定螺丝，成条引射器（连住喷咀）就可以成支拎出嚟。留意下佢嘅安装方向同角度，最好用手机影低张相，等阵装返上去就有依据。
第四步：重点清洁！喷咀同管道
攞出嚟之后，就见到“元凶”啦。成条管里面肯定黐满深褐色嘅油污同锈迹。
清洁喷咀：最最最紧要就系喷咀上嗰个细到几乎睇唔到嘅孔。用通针或者最幼嘅铁丝，好温柔、好温柔咁插入个孔度，轻轻转动，将里面嘅积碳同污垢捅出来。千祈唔好用粗针或者大力乱捅，万一个孔径被你捅大了，煤气流量就会改变，个炉就废咗。通完之后，用化油器清洗剂喷一下，再用气枪或者用嘴吹一吹，确保个孔系通畅嘅。
清洁引射器管道：将成条引射器泡喺加咗洗洁精嘅热水度一阵，等油污软化。然后用钢丝刷，仔细刷洗管道内壁，特别系喷咀附近嘅位置。管道里面啲转角位，可以用铁丝缠啲布条伸入去擦。目标系要将里面啲黑色、褐色嘅污垢全部清走，见到金属原本嘅颜色为止。
清洁空气调节阀片（如果有）：有啲引射器嘅进气口会有一个可以调节开合大小嘅铁片，呢个就系调节一次空气量嘅。记得都要拆出嚟清洗干净，确保佢可以灵活开合，冇被油污黐实。
第五步：清洁炉头同底座
趁手将拆出嚟嘅炉头、火盖，同埋炉头上嘅出火孔，都用钢丝刷彻底刷干净。炉头底座个喷咀座嘅位置，都要抹干净，确保冇残留物。呢个时候，成个供气同燃烧嘅通道，就由源头到出口都干净晒了。
第六步：按顺序装返上去
清洁完之后，就要原路装返。记住步骤同拆嘅时候相反：
将干净嘅引射器按照原来嘅角度，用螺丝固定返喺炉底。
将煤气软管嘅接头对正引射器入口，用手先拧上铜螺母，再用扳手上紧。唔好死力拧，感觉实净，唔漏气就得，过猛会滑牙。
装返炉头、火盖、炉架。
装好之后，先唔好开气！ 用洗洁精水或者肥皂水，搽晒所有你拧过嘅煤气接口，特别系软管两头嘅接头。然后，非常缓慢咁打开煤气总阀，观察你搽咗肥皂水嘅地方，有冇气泡冒出。如果有气泡，就代表漏气，要即刻关阀，重新检查拧紧接头。冇气泡，先算通过。
第七步：点火测试
确保冇漏气之后，就可以尝试点火。开火初期，可能会因为管道仲有少少空气，要点多一两次。点着之后，观察火焰：系咪恢复短促、有力、蓝色嘅火焰？ 调节火力大细，火焰系咪稳定变化？如果一切正常，咁恭喜你，大功告成！
个人观点同最终建议
搞掂之后，可能会觉得成个过程有啲麻烦，但我觉得，识得做呢个保养，对于一个餐饮经营者嚟讲，系一种好有价值嘅能力。我嘅观点一直系，唔系乜嘢都要即刻call师傅。好似清洗引射器呢类纯机械嘅、冇复杂电路嘅保养工作，自己搞清楚原理，小心操作，完全应付得到。一嚟可以即时解决问题，唔使睇住个炉“半死不活”咁等师傅；二嚟可以悭返一笔上门服务费，呢笔钱积少成都几和味。
不过，有两条线要画清。第一，如果清洁完问题依旧，或者你发现引射器本身有裂纹、穿孔，咁就唔好勉强，一定要换新零件，或者揾“萬能維修站”嘅师傅上门处理。第二，如果涉及到成条煤气管道嘅改装、阀门更换呢类有安全风险嘅操作，就绝对要交俾持牌专业人士。简单讲，清洁保养可以自己嚟，涉及安全同核心零件更换就揾专业。养成习惯，每半年或者觉得火力开始有少少唔对路嘅时候，就检查同清洗一下引射器，你部商用灶具嘅寿命同工作效率，绝对会好好多。记住，稳定猛烈嘅蓝色火焰，先系出镬气、保出品嘅根基。
常见问题（FAQ）
问：几耐要清洗一次引射器？
答：睇使用频率。如果系酒楼、茶餐厅呢类每日用十几个钟嘅商用环境，建议每3到6个月检查同清洗一次。如果系使用频率低啲嘅场所，至少每年做一次彻底清洁。当你发现火力开始减弱或者有少少黄火，就系要清洗嘅信号。
问：可唔可以唔拆出嚟，就咁用清洁剂喷入去洗？
答：绝对唔建议！ 咁样做，清洁剂会同里面嘅油污混合成黏糊糊嘅嘢，反而可能堵塞得更厉害，或者将污垢推入更深处。而且，化学清洁剂残留喺管道内，点火时可能会有危险。必须拆出嚟，进行物理刷洗同针对性嘅喷咀疏通。
问：清洗时，万一唔记得咗点装返，点算？
答：所以我一再强调，拆之前用手机影多几张相，特别系管道连接方向、螺丝位置、软管接法。有相做依据，就唔会装错。如果真系乱咗，最稳阵就系停手，打电话问下有经验嘅朋友，或者索性揾师傅上门，安全至上。
问：用化油器清洗剂有冇危险？要注意乜？
答：化油器清洗剂去油力强，但系易燃同有刺激性气味。使用时要确保环境通风良好，远离任何明火或火花（包括电器开关产生嘅火花），最好戴返手套同口罩。喷完清洁剂之后，要等佢完全挥发干净，再用干布抹干先好安装返。
问：清洗完装返，点火有“嘭”一声异响，系咩问题？
答：呢个通常系因为空气同煤气混合比例暂时未调好，或者管道内仲有残留嘅空气。首先检查你系咪漏装咗喷咀前面调节一次空气嘅“风门片”，或者个风门片嘅开度系咪同原来唔同。可以尝试先开大风门（即系让更多空气进入），点火后再慢慢调细，直至火焰变蓝。如果反复尝试都系有回火爆响，就要检查煤气压力同喷咀系咪装好，可能需要专业师傅检查。