喂，搞餐飲嘅朋友，你有冇試過爐頭火燄唔穩定，一時大一時細，搞到鑊氣唔夠，出菜慢？或者更頭痛，個爐直頭點唔著，趕住飯市真係急到跳腳。好多師傅第一反應都係整爐頭、換零件，但其實成日忽略咗一個好關鍵嘅位——燃氣管道上嗰個細細嘅壓力表。佢就好似個身體檢查嘅血壓計，讀數唔正常，爐頭嘅“身體”就點都唔會好。尤其係新手入行，識得睇呢個表，好多問題你自己都可以初步斷症，慳返唔少檢查時間同冤枉錢。
嗰個通常裝喺進氣總閥後面、好似個大號手錶咁嘅圓圈，就係燃氣壓力表。佢顯示緊即時流入你商用灶具管道嘅燃氣壓力有幾多。但係，個錶嘅作用，遠遠唔止咁簡單。佢唔單止話你知“有氣到”，更重要係話你知“啲氣嚟得靚唔靚”。
點解個壓力咁緊要？
燃氣灶唔係有氣就點得著咁簡單。佢需要一個特定範圍內嘅壓力，先可以同空氣以最佳比例混合，從而燃燒得充分。壓力太低，燃氣唔夠力噴出嚟，混合唔好，就會火燄無力、黃火，甚至點唔著。壓力太高呢，燃氣噴出過猛，混合同樣有問題，會產生離焰、好大噪音，而且唔完全燃燒會釋放多啲一氧化碳，好危險㗎。所以，壓力穩定喺標準範圍內，係安全同高效嘅大前提。
正常讀數應該係幾多？
呢個係最核心嘅問題，但答案唔係絕對。因為香港常用嘅燃氣分兩種：管道煤氣 同 石油氣（樽裝氣）。佢哋嘅標準工作壓力係唔同㗎！
（記住： 以上係常見參考，最準係睇返你部商用灶具說明書上面寫嘅額定壓力！每個品牌型號可能有些微差別。）
你個錶嘅指針，如果長期穩定喺呢個範圍之內，咁就恭喜你，燃氣供應呢一part係健康嘅。如果爐頭有問題，咁就可以集中排查爐頭本身嘅火嘴、電閥啦。
好啦，知道咩叫正常。我哋不如直接嚟點實戰睇症。你行去廚房望一眼個壓力表，你會見到咩情況？
情況一：指針喺零附近，或者完全唔識動。
呢個最直接。首先，梗係檢查總閥開咗未啊！好多時急起上嚟真係會唔記得。如果閥開咗都係零，咁可能係：上游停氣、總閥壞咗、或者係個壓力表本身塞咗/壞咗。你可以試下開爐，如果完全點唔著，唔係表壞就係真係冇氣到。萬能維修站嘅師傅上門，好多時第一件事就係用自己個專業精密壓力計駁上去驗證，睇下係管道問題定係個表“講大話”。
情況二：指針過低，低過正常範圍。
爐火又細又黃，炒個菜都慢吞吞。點解會咁？
管道唔夠通：可能係管道入面有雜質、或者個濾網（如果有裝）塞咗，好似血管栓塞咁。
用氣高峰：如果你舖頭喺大廈入面，成棟樓同時煮飯，管道壓力可能會暫時性下降，特別係舊樓。
個減壓閥出問題（尤其石油氣系統）：個減壓閥如果失靈，出唔到應有壓力。
情況三：指針過高，高過正常範圍。
火燄好嘈、好散，甚至火焰離開火嘴。好危險！
減壓閥失調或損壞（石油氣系統常見）：佢冇咗減壓功能，高壓氣直接衝過嚟。
管道煤氣總壓異常：呢個要立即通知燃氣公司，唔好自己搞。
情況四：指針不停跳動、震盪。
喂，等等先，你個錶跳得好犀利？呢個通常唔關灶具事，而係管道壓力本身唔穩定，可能係上游泵氣或者調壓裝置有問題。長期咁樣，好傷你d爐具㗎。
識得睇，知道問題大概喺邊，已經好叻。但咩情況下，你真係需要郁手或者叫人呢？
你可以自己做嘅事（安全前提！）：
日常觀察：每日開工前望一眼個表，記住個正常數值，養成習慣。
簡單清潔：如果懷疑係爐頭火嘴塞，可以關氣後拆出嚟用牙刷刷下，用針通下個小孔（好小心咁做）。
檢查閥門：確保所有應該開嘅閥門都係全開狀態。
必須搵專業人士（例如萬能維修站）嘅情況：
任何涉及燃氣管道、減壓閥、壓力表本身嘅拆裝、更換、調校。燃氣無小事，漏氣就大鑊。
當你判斷問題可能喺管道壓力（過高、過低、不穩），而唔係爐具末端時。
自己搞咗一輪，問題依然存在，就唔好再試啦。專業師傅有工具（U型壓力計、泄漏檢測儀）同經驗，可以快速定位係錶壞、閥壞、定係管道問題。
我個人覺得啊，對住商用爐具，有種心態要擺正：你唔需要識得修理每一部分，但你需要識得判斷問題大概出自邊個部分。 識睇壓力表，就係掌握咗判斷燃氣供應呢一部分嘅能力。咁樣當你打電話報修時，都可以更準確描述情況，師傅上門可以帶啱工具零件，一次過搞掂，慳到大家時間。最怕係乜都唔識，師傅嚟到要由頭check起，耗時耐，停爐時間長，損失更大。
最後，分享一個心得。我見過有啲廚房為咗“火力猛”，私下將石油氣減壓閥調高，呢個係極度危險嘅行為！爐具設計有安全上限，過壓運行好易損壞內部零件，加速老化，最大問題係安全隱患幾何級數上升。火力要夠，應該係買設計功率足夠嘅商用爐，而唔係用調高壓力呢種玩命方法。 定期睇下個壓力表，確保佢喺合理範圍，就係對自己、對員工、對間舖最負責任嘅做法。
常見問題
Q：個壓力表指針微微震動，算唔算正常？
A：輕微、高頻率嘅細震動（可能係管道氣流引起）有時會有，但如果係好明顯嘅大幅度、慢速跳動，就屬於異常震盪，需要檢查。
Q：爐頭點唔著火，但壓力表顯示正常，係咩問題？
A：咁就好事，證明燃氣供應正常。問題好大機會出喺爐具本身，例如電池冇電（脈衝點火）、點火針污糟、電磁閥故障等，可以集中排查呢幾樣。
Q：壓力表自己可以換嗎？
A：強烈不建議。更換壓力表需要關閉氣源、拆卸接口，操作不當極易導致燃氣泄漏。必須由合資格人員處理。
Q：石油氣樽下面個減壓閥，同個壓力表係咪一回事？
A：唔係。減壓閥係將樽內高壓氣體降低到適用壓力嘅裝置；壓力表係用嚟監測減壓後、進入爐具管道嘅實際壓力。兩個係唔同部件。
Q：應該幾耐檢查一次壓力表讀數？
A：建議每日開工前快速望一眼，養成習慣。如果進行大型設備更改（如增加爐頭）或發現燃燒異常，就必須即時檢查。