開緊舖，一打開個商用雪櫃，點解覺得啲飲品冇咁凍？再摸下啲食材，好似有啲“立黐黐”？心知不妙啦，部雪櫃唔夠凍，唔單止影響生意，裏面成批貨可能隨時報銷。 商用雪櫃急救方法，可以話係每個餐廳、超市、酒吧老闆同員工都一定要識嘅求生技能，尤其係夏天，分分鐘救返你幾千甚至上萬蚊嘅存貨。今日就同大家拆解，當你發現部雪櫃“病咗”，第一時間應該做啲乜。
首先，最緊要保持冷靜，然後立即進行初步診斷。你要搞清楚係“完全唔凍”，定係“唔夠凍”。方法好簡單：
聽聲：部雪櫃個壓縮機有冇正常運作？正常會聽到低沉嘅“嗡嗡”聲同埋製冷劑流動聲。如果靜英英，或者把聲好怪、好刺耳，就係兇兆。
觸摸：用手摸下雪櫃兩側或者背部嘅散熱網/散熱器，有冇微熱感覺？如果完全係凍嘅，可能壓縮機冇開或者壞咗。
觀察：睇下冷凝器風扇（如果係風冷式雪櫃）有冇轉？睇下雪櫃內壁嘅照明燈著唔著？如果燈都唔著，可能係電源問題，簡單好多。
做完呢步，你就大概知件事有幾大鑊。跟住，無論點，都要即刻啟動食材保護程序。呢個係急救嘅核心！
唔好成日開關道門！呢個係最多人犯嘅錯。一發現唔凍，仲成日打開睇，只會令更多暖空氣走入去，加快入面溫度上升。設定自己，每半個鐘或一個鐘先快速檢查一次溫度。
如果雪櫃有上鎖，解鎖佢。等門可以完全密封，防止因為門閂唔實而漏冷氣。
將最急需冷藏、最易壞嘅貨品（例如海鮮、奶類、已醃製肉類）集中擺去雪櫃溫度最低、最入嘅位置。通常係下層近出風口。
立即準備大量冰種或者膠瓶裝水，急凍後放入雪櫃內，幫手維持低溫。甚至可以去便利店買袋裝冰，用膠盒/膠袋裝住放入去頂住先。呢個方法可以爭取到好多時間。
講到雪櫃唔凍，原因可以好多。我試下用個表列舉常見情況同你即刻可以點做：
如果做完以上基本動作，等咗一兩個鐘，部雪櫃溫度都係冇明顯改善，咁就可能係更核心嘅問題。例如製冷劑洩漏、壓縮機故障、或者電子控制板壞咗。呢啲就唔係自己可以搞掂喇。
咁到底，叫師傅嚟之前，仲有冇嘢可以做？
有，就係準備好資料，同埋做好最壞打算。當你決定打去搵好似萬能維修站呢類專業維修公司時，如果你可以準確講到情況，師傅可以準備得更充足，甚至電話裏面畀到更多指導你點頂住。你要準備：
雪櫃品牌同型號（通常喺機身標籤搵到）。
故障現象：唔凍咗幾耐？完全唔凍定係唔夠凍？壓縮機有冇聲？風扇有冇轉？
你做過咩急救動作，例如清潔過散熱器、調過溫度掣等，結果有冇變化。
同時間，心理上要準備移走部分貴重或易壞食材，睇下有冇其他雪櫃可以暫存，或者睇吓附近有冇朋友舖頭可以幫手雪住先。做生意，最緊要止蝕。
講到尾，我嘅個人觀點係，商業雪櫃急救，七成靠即時應變，三成靠日常保養。好多嚴重故障，都係由小問題積累而成。好似散熱器積塵，如果你每兩個月簡單清一清，部機散熱好，壓縮機就冇咁吃力，壽命長好多，亦唔會突然“中暑”唔凍。又例如門封膠條，每個月用稀釋嘅洗潔精抹一次，確保佢柔軟同密封，可以慳返好多電費，亦避免咗因為漏冷氣而令壓縮機長期不停運作，最後勞損。
所以話，與其等到佢壞先嚟急救，不如當佢係你個夥計，定期俾啲基本照顧。當然，真係遇到大問題，就交俾專業人士。記住，你係廚師/老闆，唔係維修師傅，你嘅首要任務係判斷情況、保住貨物、減少損失，而唔係自己拆機整。安全最緊要，唔好亂嚟。
常見問題：
問：雪櫃唔凍，我見網上話可以拍打吓部機或者斜放佢，有冇用？
答：千萬不要！拍打可能令內部零件鬆脫，斜放或傾側可能令壓縮機內嘅冷凍油流入製冷管道，造成嚴重損壞。呢啲係非常錯誤嘅土方。
問：溶霜大概要幾耐？溶霜期間入面啲食材點算？
答：視乎結霜厚度，通常需要2-4小時。期間必須將所有食材移出，放入有足夠冰種嘅保溫箱（Cooler Box）內暫存，並盡快消耗或轉移至其他冷藏設備。
問：點分辨我部商業雪櫃係直冷式定風冷式？
答：最簡單方法，如果你嘅冷藏室（雪藏庫）需要定期手動溶霜，就係直冷式。如果從來唔使溶霜，而且內部有風扇聲，就係風冷式（無霜雪櫃）。
問：溫度掣應該較去幾多度先啱？
答：商用雪櫃冷藏室（唔係雪格）溫度應長期維持在0°C 至 4°C 之間。最好用一個獨立嘅冰箱溫度計去監測，唔好只信賴雪櫃自身嘅刻度顯示。
問：清潔散熱器時，有咩要特別注意？
答：必須先拔掉電源插蘇。可以用吸塵機配軟毛刷吸走塵埃，或用壓縮空氣罐從內向外吹。避免用水直接噴灑，以免損壞電器部件。如果油污嚴重，可以用少許中性清潔劑噴在布上抹，然後立即抹乾。